Migliore risposta
Stephans, è stato condotto un esperimento per studiare i cambiamenti che si verificano nel pH della placca dopo lassunzione di glucosio (assunzione di carboidrati). Stephan ha eseguito il suo esperimento su gruppi di pazienti con diverse attività di carie (carie) che vanno dai pazienti resistenti alla carie ai pazienti sensibili alla carie. Un elettrodo è stato posto a contatto con la placca e un altro elettrodo è stato posto nel pavimento della bocca per misurare il pH a riposo, ovvero unora dopo il pasto quando non ci sono carboidrati fermentabili nella cavità orale. Ai pazienti è stato chiesto di sciacquarsi la bocca con 25 ml di soluzione di glucosio al 10\% per 10 secondi. Le variazioni di pH nella placca dentale sono state registrate frequentemente e i valori di pH sono stati tracciati rispetto al tempo e sono state tracciate le curve di Stephan. Le curve mostrano che dopo il risciacquo con glucosio, il pH scende rapidamente raggiungendo il pH critico 5,5 (pH al quale avviene la dissoluzione dei tessuti duri come smalto e dentina ed è diverso per smalto e dentina) entro 2-5 minuti (a seconda lattività cariosa dei pazienti). Il pH rimane al di sotto del livello critico per 10-30 minuti (a seconda dellattività della carie). Quindi il pH ritorna lentamente al livello di pH a riposo dopo unora.
Risposta
The Stephan Curve è un modello simulato di come i batteri della placca reagiscono ai carboidrati fermentabili, in questo caso il saccarosio.
Mostra che dopo lingestione di una certa quantità di carboidrati rimborsabili, viene metabolizzato dai batteri cariogeni-acidogenici nel biofilm che producono acido.
Inizialmente si verifica un calo repentino del pH e se scende al di sotto di un pH di 5,5 avviene la demineralizzazione dello smalto e poi nel tempo, con lazione meccanica della saliva più tampone, il pH ritorna a pH a riposo.
risale agli anni 40 e recenti ricerche hanno dimostrato che leffettiva interazione tra carboidrati fermentabili, biofilm e produzione di acido è più complessa e variabile.
Ma rimane un semplice modo per dimostrare visivamente questo processo.