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Lamido è un polimero di molecole di glucosio che è la forma più comune di immagazzinamento dei carboidrati nelle cellule. [1] Lamido è noto anche come polvere glutinosa nellindustria della ristorazione. La formula è (C6H10O5) n. Lidrolisi allo stadio disaccaridico è il maltosio. La formula chimica è C12H22O11. Dopo completa idrolisi, si ottiene il monosaccaride (glucosio). La formula chimica è C6H12O6. Lamido ha due tipi di amilosio e amilopectina. La prima è una struttura elicoidale non ramificata; questultimo è composto da 24 a 30 residui di glucosio end-to-end con legami α-1,4-glicosidici e legami α-1,6-glicosidici al ramo. Lamilosio è blu nello iodio e lamilopectina è rosso porpora nello iodio. Questa non è una reazione chimica tra amido e iodio, che crea uninterazione. Invece, la cavità centrale della spirale dellamido può ospitare la molecola di iodio e, attraverso la forza di van der Waals, i due formano un complesso blu-nero. Gli esperimenti hanno dimostrato che la molecola di iodio da sola non trasforma lamido in blu. Infatti, il colore blu dellamido è lo ione molecolare di iodio (I3). Lamido è un nutriente immagazzinato nelle piante, immagazzinato in semi e tuberi e ha un alto contenuto di amido in varie piante. Lamido può essere pensato come un polimero del glucosio. Oltre che commestibile, lamido viene utilizzato industrialmente per produrre destrina, maltosio, glucosio, alcol, ecc. Viene anche utilizzato per preparare pasta da stampa, calibratura di tessuti, calibratura di carta, pressatura di compresse farmaceutiche e simili. Può essere estratto da sostanze contenenti amido come mais, patata dolce, ghiande selvatiche e pueraria.
Lamido ha due tipi di amilosio e amilopectina. Lamilosio contiene diverse centinaia di unità di glucosio e lamilopectina contiene diverse migliaia di unità di glucosio. Nellamido naturale, dal 20\% al 26\% della catena lineare è solubile e il resto è amilopectina. La soluzione di amilosio ha mostrato un colore blu quando è stata testata con una soluzione di iodio, mentre lamilopectina è diventata marrone rossastra quando è stata messa a contatto con lo iodio. (Il motivo è che lamilosio con lunghi segmenti elicoidali può formare un complesso con poli-I3 a catena lunga – e produrre blu. Il complesso amilosio-iodio contiene il 19\% di iodio. Complessi amilopectina con iodio per produrre rossastro – Fucsia, perché la ramificazione dellamilopectina è troppo corto per la formazione di poli I 3 a catena lunga.)
Lamido è un nutriente immagazzinato nelle piante. Si conserva in semi e tuberi. Il contenuto di amido di tutti i tipi di piante è elevato. Lamido contiene il 62\% -86\% di amido e il grano contiene il 57\% -75\% di amido. Lamido è compreso tra il 65\% e il 72\% e le patate contengono meno del 20\% di amido. Lamido è una parte importante del cibo. Si sente un po dolce quando si mastica il riso, ecc., Perché lamilasi salivare nella saliva idrolizza lamido in disaccaride-maltosio. Dopo che il cibo è entrato nellintestino tenue, può essere idrolizzato dallamilasi salivare e dal liquido intestinale secreto dal pancreas. Il glucosio formato (monosaccaride) viene assorbito dai villi dellintestino tenue e diventa un nutriente per i tessuti e gli organi umani. Lidrolisi parziale dellamilopectina produce una miscela chiamata destrina. La destrina è utilizzata principalmente come additivo alimentare, colla, pasta e utilizzata nella fabbricazione (finitura) di carta e tessuti.
Lamido ha un punto di infiammabilità di circa 380 ° C.
Lamido non solo svolge un ruolo importante nella cottura e nel condimento, ma ha anche un ricco prezzo nutritivo.
Il carboidrato più abbondante nella dieta umana è lamido. Lamido è un polisaccaride composto da glucosio.
Lamido contiene due o più componenti differenti, amido solubile che può essere sciolto in acqua calda, chiamato amilosio; può essere espanso solo in acqua calda e insolubile in acqua calda è chiamata amilopectina.
Lamido è insolubile in acqua fredda, ma quando riscaldato insieme allacqua fino al punto di ebollizione, formerà una pasta, comunemente nota come pasta, che è anche chiamata gelatinizzazione dellamido. Lispessimento della cottura utilizza anche la gelatinizzazione dellamido per rendere omogenea la salsa dei piatti. Quando lamido è diluito, forma inizialmente un amido variabile. Quindi, si forma una destrina idrosolubile. Lamido può anche produrre destrina ad alta N (180-200 “C), che è gialla.
Spero di essere utile .
Risposta
Lamido è zucchero polimerizzato. Amido – Wikipedia È una forma di immagazzinamento di energia, come te lo trovi nelle patate. Ma trovi lamido anche al centro di ogni grano mais o altri cereali. Tutti i derivati della farina che proviene dai cereali è anche amido. In altre parole pasta, pane, muffin, dolci ecc. sono tutti alimenti ricchi di amido . Spesso questo è combinato con lo zucchero (come nei muffin per esempio) e fa reagire il tuo pancreas quando lo mangi producendo insulina extra. È questa produzione di insulina extra per un lungo periodo di tempo che causa problemi di salute (resistenza allinsulina ).
Lamido è lì per la sopravvivenza delle piante. Fa sopravvivere le persone anche per un periodo di tempo, ma se esageri, inizi ad ammalarti di diabete, malattie cardiache, ictus, ecc. Lamido viene scomposto nellintestino entro 30 minuti. Il risultato finale è lo zucchero che viene assorbito nel sangue. Lo zucchero in eccesso fa sì che gli acidi grassi vengano sintetizzati dal fegato, che viene immagazzinato come grasso. Questo porta allobesità e al diabete.
Quando mangi amido, pensi di mangiare zucchero. Di seguito è riportato un elenco che mostra gli alimenti più ricchi di amido: Alimenti più ricchi di amido