La migliore risposta
La minuscola isola del Pacifico occidentale Il territorio di Guam è noto principalmente per il suo avamposto militare statunitense ; ma è anche di gran lunga il maggior consumatore di spam al mondo. Dopo che la maggior parte delle forze militari statunitensi che occupavano Guam durante la seconda guerra mondiale se ne andò, la carne in scatola e conservata che i soldati mangiavano rimase lì. Oggi Guam consuma più di 16 lattine di Spam a persona, allanno, il doppio del consumo nelle Hawaii, più di qualsiasi altro paese o territorio.
Risposta
La passione raccapricciante con cui alcune persone attaccano lo spam è sempre stato affascinante per me … troppo coinvolto per essere obiettivo, lo denigrano senza alcuna ricerca o riconoscimento che è il simbolo della tecnologia culinaria vernacolare americana, e ammirato da una vasta gamma di chef e cibo esperti scrittori.
A cui, immodestamente aggiungo la mia Difesa dallo spam . Questa colonna, pubblicata per la prima volta sul North Coast Journal, è © 2017 Joseph Byrd, con licenza Creative Commons (il che significa che non può essere ripubblicata in un mezzo a scopo di lucro).
In difesa dello SPAM, parte I.
Nel 1986 mi è stato dato un menu da Mr. Whitekeys “Fly-By-Nite Club, un ricordo di qualcuno che” era stato Là. Era piuttosto originale, anche da un bar rurale dellAlaska. Ma era il primo menu tutto SPAM che avessi visto. Prima che W. Keys assumesse il controllo del Fly-by-Nite, era un luogo della classe operaia con pretese di classe superiore. I proprietari originali servivano una vasta selezione di birre esoteriche e lo champagne francese a un gruppo di rednecks a cui non potrebbe importare di meno. Sopravvalutando lintenditore della loro clientela, sono andati in rovina.
“Mr. Whitekeys” era il pianista honky-tonk al bar quando i proprietari fuggirono e il personale non pagato disertò; doveva restare perché possedeva il pianoforte. Non sono sicuro dei dettagli da questo punto, ma senza cucina era immune dalle regole del Dipartimento di Sanità. Ciò significava che nulla poteva essere veramente “cucinato” sul posto, solo tostato o cotto al microonde. Da qui il menu: SPAM plus any era a portata di mano, in frigo o disponibile in aereo una volta al mese. Sorprendentemente, lha fatto funzionare.
Il signor W lo ha fatto “marchiando” il club. Nella lunga tradizione dellAlaska, era un eccentrico solitario. Non solo teneva la buona birra e lo champagne, ma imponeva anche una “tassa Budweiser” – cartelli su tutti i tavoli dicevano: “Ci siamo impegnati molto per portarti il meglio in micro birre. Eppure alcuni di voi idioti insistono nel cedere alla pubblicità aziendale e nellordinare Budweiser. Beh, per noi va bene, ma dovrai pagare una tassa.
Non era molto, solo 50 centesimi a bottiglia, ma il club è diventato un simbolo di orgoglio anticonformista ed eventualmente unattrazione turistica “alternativa”. E parte di quellattrazione era lo SPAM.
Per molti, The Forbidden Food.
Lo SPAM fa parte della leggenda dellAlaska. Il grande scultore eschimese, Joe Se-nun-ge-tuk, racconta di trichechi invernali e battute di caccia alle foche con suo padre e gli zii in una tradizionale barca di pelle di tricheco. Lunico cibo che hanno portato fuori nel gelido Stretto di Bering era SPAM e pane pilota. Hanno preso lo SPAM perché non si congela. Senungetuk afferma di aver richiesto una sovvenzione statale per le arti per mettere diverse centinaia di piccole sculture sugli alberi accanto a remoti ruscelli di pesca in tutta lAlaska. Ognuna sarebbe una scatola di metallo rossa con una porta di vetro e un piccolo ottone martello su una catena. Dentro la scatola ci sarebbe una lattina di SPAM.
Cè la leggenda, e poi cè la storia. Jay Hormel era il rampollo di una famiglia di confezionatori di carne. Durante il servizio nel Corpo dei Quartiermastri della Prima Guerra Mondiale, suggerì sensatamente che lesercito avrebbe potuto ridurre i costi di spedizione disossando la carne prima di spedirla allestero. Questo pragmatismo doveva servirlo bene quando rilevò lazienda di famiglia: il loro prodotto più venduto era un piccolo prosciutto disossato in scatola (“” Hormel Flavor-Sealed Ham “”), la prima commercializzazione di successo di carne in scatola.
Il tocco intelligente è stato quello di rendere il prodotto a forma di prosciutto; poi inserendolo in una teglia a forma di prosciutto! Fu un successo nel 1926 e Hormel divenne il primo dei grandi produttori di carne nazionali. Jay era un industriale progressista, che ha anche introdotto nellazienda incentivi, partecipazione agli utili e piani pensionistici.
Il processo del prosciutto in scatola, tuttavia, ha lasciato molta carne come “assetto”. Non cera niente di inferiore in questo, così il personale di Hormel lo tritò e lo mescolò con farina di patate e un po di zucchero, poi lo cuocì a vapore in una pagnotta compressa, che chiamarono “pagnotta di prosciutto speziato”. Questa fu la prima apparizione essere chiamato “carne da pranzo”, un genere che fu presto copiato dai concorrenti. Avendo bisogno di un nome più distintivo, nel 1937 la società scelse SPAM (“prosciutto speziato”). Alla fine degli anni 30, gli annunci a colori a tutta pagina apparivano regolarmente in riviste nazionali.
Contrariamente a un mito comune, non è stato inventato per la guerra: era già molto popolare.Sebbene Hormel abbia venduto il 65\% della sua produzione di SPAM al governo, non gran parte di essa ha raggiunto i campi di battaglia. La popolarità dello SPAM ha portato l Army Quartermasters Corps a rilasciare dozzine di contratti per la “carne in vaso”, che è stata spedita in prima linea in barattoli di dimensioni industriali. Il loro umorismo nero – “Ham che non ha superato il suo fisico” e “polpettone senza addestramento di base” – parlava di imitazioni che sarebbero diventate, negli anni del dopoguerra, off-brand come “Treet”.
Allora che fine ha fatto lo SPAM consegnato allo zio Sam? Pochi GIs lhanno mai assaggiato. Considerata una prelibatezza nazionale, la maggior parte veniva spedita – sempre nelle stesse lattine colorate da 12 once – come parte del “Lend-Lease” (il programma di supporto in base al quale gli Stati Uniti fornivano Gran Bretagna, Unione Sovietica, Cina, Francia e altri Nazioni alleate tra il 1941 e il 1945). Inevitabilmente, è diventato un artefatto culturale degli Stati Uniti, insieme alla Coca-Cola.
Lo SPAM fa parte di più culture in questi giorni e ci sono modi interessanti in cui la cucina giapponese e hawaiana lo hanno adottato, tra molti altri. Ma io sono qui per difenderlo in quanto cibo che dovremmo usare di noi stessi.
E non posso farlo senza chiarire laspetto nutrizionale dello SPAM. Quanto è orribile? È davvero una buona scelta per i poveri?
Lo SPAM, come la Coca-Cola, è un alimento unicamente americano. Come la Coca-Cola, ha una sorta di mistica.
Ovviamente, la Coca-Cola è una formula segreta. Lo SPAM, daltra parte, non ha segreti commerciali. Elenca tutto proprio lì sulla lattina: “Maiale con prosciutto, sale, acqua, fecola di patate, zucchero e un tocco di nitrito di sodio”. Ma quanto è salutare o meno lo SPAM? E come lo sappiamo veramente?
In difesa dello SPAM, parte II.
Prendiamo il primo ingrediente ultimo. Il “tocco di nitrito” preserva il colore rosa brillante. Viene utilizzato in tutta lindustria della carne lavorata, per esempio nella pancetta e nella carne in scatola. Gli studi negli anni 70 collegarono il consumo di nitriti al cancro e, per un decennio, molte persone credulone, tra cui me, evitarono i salumi con nitrati.
Poi negli anni 80, i successivi rapporti della National Academy of Le scienze hanno completamente confutato le scoperte precedenti. Siamo continuamente bombardati da dati incompleti e partigiani provenienti da molte fonti, e dobbiamo raccogliere i fatti dai miti urbani che circondano così tanti cibi.
Uno di questi miti è la percezione dello SPAM come un grottesco grasso cibo, lequivalente dei peggiori eccessi dellindustria del fast food in hamburger e pollo fritto. Ma confrontiamo lo SPAM con altre carni lavorate reali.
Tre once di SPAM sono una grossa lastra, circa 3/8 di pollice. Per fare un panino, lo affetto in 3 fette sottili, le sovrappongo buon pane, aggiungi senape, pomodoro, cipolla e lattuga. Per meno di 400 calorie, questo “un pranzo sostanzioso.
In breve, metà del grasso in un” Big Mac “e 3 grammi in meno di un “Filet” O Fish. “Potrebbe essere che lo SPAM fa bene?
Linda West Eckhardt è stata una scrittrice di cibo per tutta la vita. Vincitrice del James Beard e Julia Child Award, è attualmente editrice di The Silver Cloud Diet.
“Al meeting della Weston Price Foundation lo scorso autunno, raccomandavano lo SPAM ai prigionieri nei recinti statali per il suo valore nutritivo, essendo ricco di proteine e grassi animali naturali. Lo spam non è un prodotto malsano. Al contrario è un prodotto nutriente e gustoso che serve le persone per decenni.
“In effetti è molto più sano della maggior parte di quei terribili prodotti a base di proteine vegetali di soia” sani “prodotti dalle megacorporazioni americane . Sulla base di ricerche approfondite, sembra che negli adulti maturi la soia aumenti i livelli di estrogeni, abbassi la produzione di testosterone e sperma nei maschi e aumenti i depositi di grasso nelle femmine. La proteina vegetale testurizzata (TVP), nota anche come carne di soia o carne di soia, è davvero un prodotto diabolico, dato da mangiare ai prigionieri nei recinti statali, perché è “a buon mercato”.
“I prigionieri forniscono il perfetto caso di prova perché non possono ingannare la dieta. I detenuti soffrono abitualmente di disturbi gastrointestinali – né gli esseri umani né gli animali possono digerire facilmente il TVP – che inizia con il gas e può portare a problemi più gravi. Lestrogeno reprime anche la libido.
“Le persone hanno bisogno di proteine di alta qualità e grassi naturali nella loro dieta per la salute e il controllo del peso. Lo spam è un prodotto che le fornisce.”
SPAM è consumato in tutto il mondo: nel riso fritto, saltato in padella con le tagliatelle, nei burritos, nelle zuppe e nel sushi. SPAM musubi, originario delle Hawaii, ha guadagnato popolarità in Giappone e Corea. Praticamente tutte queste culture usano lo SPAM per fornire esplosioni di sapore e nutrimento in pasti altrimenti ricchi di carboidrati.Ma non sempre: lex critico del San Francisco Chronicle Restaurant Stan Sesser ha scritto di aver visitato un remoto villaggio Hmong nelle montagne del Laos, dove come ospite donore gli è stato servito “cubetti di paté asiatico spiedini di carbone arrostito allo spiedo, con un tuffo infuocato salsa.” Era affascinato … finché non ha scoperto quello che penso si possa intuire.
È chiaro che molti americani non ricevono “SPAM”. Ignorando tutte le barzellette, lo schizzo di Monty Python, le sculture SPAM e i numerosi festival e feste di cucina SPAM dalla Maryland State Fair allo “Spamarama” di Austin, Texas, cè un problema fondamentale: lo SPAM è la cucina della classe operaia. E mentre i buongustai esprimono parole di “comfort food”, hanno difficoltà con qualcosa che percepiscono come culturalmente inferiore, soprattutto se esce da una lattina.
Lo SPAM è stato a lungo stigmatizzato come “gente povera cibo. “Ed è davvero molto più economico di qualsiasi cosa si possa comprare in una gastronomia. È convenienza e nutrizione, tutto in uno. Lo scorso capodanno, siamo usciti a cercare la colazione; non cera niente di aperto.” Non importa “, io ha detto. Siamo tornati a casa e abbiamo saltato lo SPAM sui muffin inglesi, conditi con uova strapazzate ed erbe aromatiche.
Una ricetta preferita in particolare è quella che prendo per fortuna: segna semplicemente il lato ampio di uno SPAM in diamanti, ciascuno con uno spicchio al centro. Coprire con il gel della lattina, mescolato con senape secca. Infornare a 375 per 30 minuti, imbastire g ogni pochi minuti con Dr. Pepper. Servire a temperatura ambiente, con coltello affilato e cracker Ritz. Piuttosto uno spettacolo. Certo, la gente ride. Ma è sempre il primo piatto da portare. Ecco il mio haiku personale:
Mogano glassato
Altare di essenza di maiale –
Per favore, passa me uno spork.