Risposta migliore
Il modo in cui ho sentito è che immergere il fegato nel latte neutralizzerebbe le tossine che potrebbero esserci presente nel fegato. Non sono stato in grado di trovare alcuna prova scientifica di ciò, ma ho scoperto che immergere il fegato nel latte influisce negativamente sulla biodisponibilità del ferro nel fegato. Non è quindi consigliabile immergere il fegato nel latte. Posso immaginare che la reazione chimica tra il ferro e altri minerali nel fegato con il calcio nel latte potrebbe anche influenzare il sapore. Non immergo mai il fegato. Li condisco e li spolvero di farina. Lasciar riposare per 10–15 minuti e friggerli.
Risposta
Alcuni fegatini aromatizzati più forti come il maiale o il fegato di manzo hanno un sapore metallico che scoraggia alcune persone. Lammollo nel latte, che è leggermente acido, eliminerà parte di questo sapore. Ma non lasciarlo a bagno molto a lungo, altrimenti la carne sarà troppo morbida. Pulire correttamente il fegato (rimuovere le vene) farà di più per renderlo piacevole. I fegati più miti come il pollo e il fegato danatra non hanno bisogno di essere messi a bagno.