Migliore risposta
In primo luogo, il vino non fortificato è semplicemente “vino”. Quindi, è quello che immagini come vino “normale”. Succo di frutta (il più delle volte uva, ma sicuramente non limitato solo alluva) che ha avuto parte o tutto (nella maggior parte dei casi) lo zucchero convertito in alcol dal lievito.
Cosa rende un vino fortificato … iniziamo ricordando la definizione di “fortificare”. Fortificare significa creare qualcosa di più forte o più resistente. Ad esempio:
- per fortificare un muro o una recinzione
- per fortificare un campo
- per fortificare la propria posizione
Lo stesso concetto viene quindi applicato al vino. Quando i vini vengono fortificati, viene aggiunto un liquido distillato. La differenza tra fermentazione e distillazione è un po fuori dallo scopo di questa domanda, ma per lamor di riferimento: vino fermentato, birra, distillato di sakè, vodka, gin, rum, whisky, ecc.
Quando i vini sono fortificati, il più delle volte, ma certamente non sempre lo si fa con il brandy, che a sua volta è ottenuto da parti distillate di uva, al contrario del vino che è prodotto con parti fermentate. Esempi:
- port
- sherry
- madeira
- marsala
- vermouth
Ai vecchi tempi, questo veniva fatto per una serie di motivi, ma forse il più importante dei quali era aumentare la percentuale di alcol, aumentando così la durata di conservazione durante i tempi di pre-refrigerazione.
TL; DR- vino fortificato è vino a cui è stato aggiunto un liquore.
Risposta
Il vino fortificato ha aggiunto etanolo, (noto anche come alcol etilico o semplice alcol vecchio da bere). Ciò si traduce in un contenuto alcolico generalmente più alto di quanto possibile fermentando il succo duva con i lieviti, (anche se ci avviciniamo molto al sole australiano). I vini base spesso non fermentano a secchezza – spesso è rimasto un po di zucchero che li rende più dolci (porto, sherry dolce). Spesso vengono utilizzate erbe, spezie, altri liquori o tecniche (come le soleras). Ci sono un sacco di opzioni. I vini fortificati assumono molte forme così come i vini fermi e spumanti. Ci sono alcuni ottimi testi se vuoi saperne di più, o entrare in contatto con un educatore del vino come WSET o The Guild of Master Sommeliers o anche degustazioni presso il tuo bottlo / ufficio locale / negozio di alimentari / drogheria / cantina. Altrimenti puoi semplicemente bere e vedere cosa fa galleggiare la tua barca!