In che modo la solubilità dello zucchero nellacqua viene influenzata dallaumento della temperatura?


Risposta migliore

Immagino che ti riferisca a saccarosio (zucchero da tavola). La solubilità del saccarosio in acqua aumenta allaumentare della temperatura: 20 g / 100 g di acqua a 20 ° C, 280 g / 100 g di acqua a 80 ° C e così via.

La solubilità è una proprietà termodinamica, ciò significa che dipende dalla temperatura. Perché? Perché, allaumentare della temperatura media delle molecole dacqua, aumenta anche la loro energia cinetica e quindi la loro capacità di agire.

Di che tipo di lavoro stiamo parlando? Il lavoro richiesto per portare una certa quantità di acqua in soluzione, il lavoro richiesto per attivare le forze intermolecolari responsabili della dissoluzione del saccarosio nellacqua: interazioni dipolo-dipolo e legame idrogeno, principalmente.

Maggiore è il temperatura, maggiore è lenergia cinetica delle molecole dacqua e, in media, maggiore è la probabilità di attivare attrazioni intermolecolari efficienti tra molecole dacqua e molecole di saccarosio.

Quindi, maggiore è la temperatura, maggiore è la solubilità di un composto idrosolubile come il saccarosio.

Nota: questa non è una regola generale; ci sono composti la cui solubilità diminuisce effettivamente allaumentare della temperatura. Questo andrà in un altro post, però!

Risposta

La solubilità del saccarosio aumenta allaumentare della temperatura e diminuisce al diminuire della temperatura.

Lo sappiamo perché il saccarosio ha un calore di soluzione positivo, il che significa che il processo di dissoluzione del saccarosio in acqua è un processo endotermico.

Come spiegato dal Principio di Le Chatelier (link sotto), i processi endotermici sono favoriti da un aumento della temperatura e sono sfavoriti da una diminuzione della temperatura. E poiché la dissoluzione del saccarosio è un processo endotermico, laumento della temperatura aumenta la solubilità.

Inoltre, per la maggior parte dei solidi, la solubilità aumenta allaumentare della temperatura e, per la maggior parte dei gas, avviene il contrario. Ci sono alcune eccezioni a questa tendenza, nel qual caso sarà necessario esaminare i loro calori di soluzione o altri dati termodinamici per determinare leffetto della temperatura sulla loro solubilità in acqua.

Principio di Le Chatelier: Principio di base di Le Chatelier

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