Risposta migliore
Risposta alla domanda: perché cè zucchero nella maggior parte delle strisce di pancetta?
Questo perché la maggior parte la pancetta viene sottoposta a un processo chiamato stagionatura , che si riferisce allinterazione della soluzione di stagionatura con la carne per sviluppare il colore, nonché migliorare il sapore e alcuni dei le proprietà antimicrobiche della carne. Tradizionalmente, la soluzione di polimerizzazione è composta da acqua, sale, zucchero, fosfati e nitrati, anche se altri usano lo sciroppo dacero in aggiunta o al posto dello zucchero. La stagionatura è fondamentalmente ciò che distingue la pancetta dalla pancetta di maiale cruda.
Se vuoi sapere, in particolare, perché lo zucchero (o simili) viene utilizzato nel processo di stagionatura, di solito è per compensare il sale utilizzato e per nutrire colture batteriche benefiche che forniscono gran parte del sapore stesso.
Ci sono molti buoni articoli scritti su come vengono curati gli alimenti e cosa fanno i vari metodi, e in molti casi scompongono ciò che ciascuno chimica nella soluzione fa. http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/lit\_rev/cure\_smoke\_cure.html
Per quanto riguarda il perché curiamo la pancetta, è facile. Ha un sapore eccezionale e lo fa durare molto più a lungo sullo scaffale del negozio o nel frigorifero.
Risposta
Il pericolo principale è nel modo in cui lo consumiamo.
Cè molta differenza?
Molti cibi sani contengono zucchero. Questo è raramente il problema. Le persone raramente si mettono nei guai per aver mangiato troppe mele. Il problema principale è la concentrazione.
- Una mela media avrà circa 10-15 grammi di zucchero.
- Una barretta di cioccolato media avrà 40-50 grammi.
Contrariamente alla credenza popolare, lo zucchero trasformato e lo zucchero che si trova nella frutta non sono poi così diversi. Sono entrambi fatti di fruttosio e glucosio. Anche il rapporto tra questi due ingredienti è abbastanza simile. Ma lo zucchero trasformato è molto più concentrato, come puoi vedere nel confronto tra una mela e una barretta di cioccolato sopra.
Confrontalo con lalcol. Una maggiore concentrazione di alcol significa che ti ubriacherai più facilmente. Una maggiore concentrazione di zucchero rende più facile esagerare e subirne le conseguenze.
La verità sta nel contenuto.
Frutta, miele e altre fonti di zucchero più naturali hanno migliori qualità nutritive, vitamine e concentrazioni più basse di zucchero. Gli alimenti trasformati con zucchero aggiunto hanno una percentuale più alta di detto zucchero e meno vitamine e altri micronutrienti presenti negli alimenti naturali.
Lo zucchero è dolce, delizioso e crea dipendenza .
Ha un ottimo valore per grammo. Ecco perché i nostri corpi pensano di aver raggiunto un jackpot nutrizionale quando ottengono quel sapore dolce. Ma, come puoi vedere, di solito abbiamo accesso a più zucchero del necessario e questo causa gravi problemi di salute.
Il consumo di troppo zucchero raffinato è stato collegato a maggiori rischi di:
- Obesità.
- Malattie cardiache.
- Diabete.
- Problemi della pelle (acne, rughe).
- Problemi digestivi (lo zucchero fermenta nel nostro intestino.)
Il gusto ricco ha un prezzo. Meglio non pagarlo ed evitare overdose di zucchero.