Migliore risposta
Questa è stata risposta molto bene nelle risposte precedenti, quindi ho pensato di evidenziare un aspetto diverso, ad esempio
- Alcuni anni fa, dopo che lo spavento della salmonella fu ricondotto alle mandorle crude, lUSDA decise che praticamente tutte le mandorle crude dovevano essere pastorizzate.
- Invece di affrontare lambiente che hanno causato la contaminazione, hanno attaccato la noce.
- La pastorizzazione eliminerebbe il rischio di contaminazione e, utilizzando uno speciale processo di fumigazione, potrebbero ancora essere etichettati come crudi.
- La verità è che pastorizzati, Le mandorle crude “biologiche” non sono sicure e non sono crude.
- I cibi crudi sono organismi viventi che contengono enzimi, un alto contenuto di nutrienti e hanno la capacità di germogliare. Le mandorle pastorizzate sono mandorle morte.
- Hanno poca o nessuna attività enzimatica, scarso contenuto di nutrienti e non possono germogliare.
- Cè unaltra preoccupazione per le mandorle relativa al processo di pastorizzazione stesso.
- Le mandorle possono essere pastorizzate con vapore, calore elevato (tostatura), sbollentamento o fumigazione. Se le mandorle sono pastorizzate a vapore o fumigate, possono ancora essere classificate come crude (e organiche).
- La pastorizzazione a vapore uccide le proprietà viventi di una mandorla, rompe i legami di grasso e ossida queste molecole in radicali liberi e crea potenzialmente livelli nocivi di acrilammide.
- Lacrilammide (un sottoprodotto dellamminoacido asparagina) è una sostanza chimica nota per causare cancro e danni riproduttivi.
- Il profilo nutrizionale delle mandorle tostate a calore secco senza ingredienti aggiuntivi è molto simile a quello della noce cruda.
- Unoncia di mandorle tostate semplici e secche fornisce 169 calorie, poco meno di 6 grammi di proteine, 14,76 grammi di grassi e 6 grammi di carboidrati, di cui circa 3 grammi sono fibre e 1,4 grammi sono zuccheri naturali, secondo lUSDA.
- Mentre le noci tostate a secco sono leggermente più alte in calorie e grassi e un po più basse in proteine e fibre, la differenza è trascurabile in una porzione standard da 1 oncia.
- Mandorle tostate a secco non contengono n meno vitamina E, il che significa che contengono meno potenziale antiossidante rispetto alle loro controparti crude.
Risposta
La semplice risposta che non entra nei benefici per la salute delle mandorle è che, ammollo aiuta a ridurre lanti nutriente nelle mandorle. Di seguito è riportato lelenco degli anti-nutrienti negli alimenti che mangiamo
- pitati – presenti in cereali, noci, semi, legumi
- ossalati – presenti in fagioli, rabarbaro, spinaci
- saponine (perforare i microvilli che contribuiscono alla permeabilità intestinale) – si trovano in quinoa, ceci, erba medica, avena
- lectine – che si trova in soia, fagioli, noci e cereali
- inibitori degli enzimi – come gli inibitori della proteasi che si trovano nella soia, nei cereali, nella frutta secca, Nightshade verdure
Lammollo e la fermentazione riducono leffetto di anti nutrienti che altrimenti si legano ai minerali non solo del cibo genitore ma anche di altri alimenti e lo rendono meno disponibile per noi. Il processo di ammollo e fermentazione aiuta ad aumentare la biodisponibilità dei nutrienti. Gli studi suggeriscono che assorbiamo il 20\% in più di zinco e il 60\% in più di magnesio in assenza di acido fitico. Non consumare mai noci o semi in forma grezza. Le noci come lanacardio e le arachidi devono essere tostate per rompere il loro alto contenuto di amido e ridurre gli inibitori della proteasi che stressano i reni.