Migliore risposta
Probabilmente stanno succedendo due cose.
Torta, come tutte altro elemento nel forno, cuoce più velocemente allesterno, proprio perché il calore ha bisogno di più tempo per raggiungere linterno.
Inoltre, la padella in metallo è molto efficace nel trasmettere il calore, quindi qualsiasi parte a contatto con la padella cuoce ancora più velocemente.
Così, la parte centrale della torta è sempre lultima a cuocere. Questo è il motivo per cui metti uno stuzzicadenti nel mezzo per vedere se è pronto.
La sfida della cottura al forno, e in realtà qualsiasi cottura al forno, è ottenere la metà cotta correttamente senza cuocere troppo i bordi e lesterno.
Prendi, ad esempio, il biscotto. Ha bisogno di circa 10-12 minuti per cuocere, ma se non è fatto bene, il fondo, che è a contatto con la padella, brucerà o almeno sarà troppo croccante prima i centri sono cotti. Anche se i centri sono cotti bene, è difficile non avere fondi troppo croccanti.
Il trucco per superare tutto questo è uniformare il riscaldamento.
Un modo è abbassare la temperatura del forno di 25 gradi e cuocere un po più a lungo. Questo rallenta la cottura sul bordo / padella e dà al centro più tempo per recuperare. Abbassate ancora di più, purché la parte superiore della torta abbia ancora una bella leggera doratura.
Un altro metodo consiste nellutilizzare una fonte di calore a convezione, se ne hai una. I forni commerciali sono a convezione e il calore è distribuito in modo molto uniforme. Le temperature di cottura a convezione sono sempre ridotte di 25 gradi rispetto alle temperature convenzionali. Pertanto, se una ricetta per torta richiede 350 ° F, ridurrai a 325 ° F se cucini la stessa ricetta in un forno a convezione.
Se non hai un forno a convezione, sei in balia della fonte di calore sul fondo di un forno standard. Generalmente questo funzionerà attraverso la teglia di metallo per cuocere troppo il fondo / i lati prima del la parte superiore / centrale può essere cotta. Una cosa che puoi fare per moderare questo squilibrio di calore è posizionare una grande teglia di alluminio (una teglia da 1/2 o 3/4 andrebbe bene) una griglia sotto la torta. Puoi ottenere queste più grandi fogli a buon mercato in un negozio di forniture per ristoranti.
Risposta
È così frustrante quando ti sei preso la briga di preparare una torta, aspetta pazientemente che cuocia, eppure stuzzicadenti dopo stuzzicadenti mostra che la parte centrale non è ancora cotta nonostante la parte superiore sia già bella e marrone. E poi quando arriva il tuo momento di gloria (“deve essere fatto ormai”) lo tiri fuori dal forno e la parte centrale crolla.
Ci sono alcuni motivi per cui potresti provare questo problema:
- Il forno non si riscalda in modo uniforme / non raggiunge la temperatura impostata (pensi di cuocere a 180 ° C ma in realtà è solo 160 ° C, per esempio) – forse lora per ottenere un nuovo forno!
- Semplicemente non lo cucini abbastanza a lungo. tienilo dentro per altri 5-10 minuti e continua a provare con uno stuzzicadenti per vedere se esce in modo pulito quando viene inserito nel punto più profondo della tua torta.
- Stai usando la tortiera di dimensioni sbagliate per la tua ricetta – se stai usando una teglia più piccola, che risulterà in una torta più profonda, ci vorrà più tempo per cuocere la parte centrale, e troverai che i lati cuociono rapidamente in confronto, dando lillusione di una torta finita quando in realtà la parte centrale è ancora cruda
- Il lievito è stantio (provocando un comportamento anomalo) o stai usando troppo lievito per dolci, con il risultato che la torta si alza troppo / troppo velocemente, il che porta a un collasso al centro quando tu togli la torta dal forno.