Migliore risposta
Per favore, non chiamare la FDA per me, ma ecco qualcosa che mia madre fece anni fa, quando un frigorifero potrebbe non essere abbastanza forte per raffreddare la zuppa calda senza che tutto il resto del frigorifero si scaldi.
Se la pentola aveva un coperchio che si adattava bene, lei mise il coperchio e mise la pentola nel luogo più fresco in cucina (o veranda). Ha poi proibito vivamente a noi bambini di toccare il coperchio, perché quando la zuppa si raffreddava, si creava un leggero vuoto che teneva saldamente il coperchio. Se la zuppa era molto calda e il coperchio non era disturbato, al mattino il coperchio era ben chiuso e non entrava aria contaminata nella pentola.
Il giorno successivo, la zuppa veniva portata di nuovo a ebollizione prima di essa. è stato mangiato.
Mia madre era una laurea in economia domestica negli anni 40. Penso che quel periodo colmi il divario tra i veri metodi “vecchi tempi, frontiera” e ciò che noi consideriamo metodi moderni. Ha anche arrostito i tacchini con il ripieno allinterno, ha usato il latte per la cottura dopo che ha iniziato a diventare acido e un numero qualsiasi di cose che la gente ora teme. Era sempre attenta a pulire il pollame prima di maneggiarlo, si assicurava che venissero raggiunte temperature adeguate, considerato il pH durante la conservazione di frutta e verdura … Ha nutrito 7 persone senza effetti negativi.
Una volta, quando mio padre aveva sentito il notizia di non aver mai arrostito un tacchino con il ripieno al suo interno per paura di avvelenamento da Salmonella, ha detto: “Ti ho dato da mangiare ripieno cucinato dentro un tacchino per (XXX molti) anni e non ti ho ancora ucciso!” A mio padre, un medico, è stato così ricordato di combinare nuove informazioni con il buon senso, soprattutto prima di mettere in discussione lesperienza della mamma!
Quindi, porta la zuppa a ebollizione o quasi, metti il coperchio, posiziona nella posizione più fresca possibile e non disturbarlo. Tieni il coperchio fino al momento di riscaldarlo.
Risposta
Vorrei poter accettare di lasciarlo fuori dalloggi al domani, ma questo è un momento diverso da quando mia madre e mia nonna si sono dirette in cucina. Il nostro cibo è più industrializzato, trasformato e manipolato. Anche i sistemi immunitari di quelli nei paesi sviluppati sono diversi. Il mio suggerimento è di acquistare una racchetta da ghiaccio ($ 20-30) online. Lo riempi dacqua e lo metti nel congelatore. Usalo per raffreddare la zuppa a 70 gradi prima di refrigerare la zuppa. Questo piccolo gadget è standard in una cucina commerciale e linvestimento supera di gran lunga il costo potenziale delle malattie di origine alimentare. La realtà è che i batteri si propagano e si moltiplicano rapidamente in un intervallo di temperatura compreso tra 41 e 134 gradi Fahrenheit. Sebbene il coperchio di una pentola possa formare un leggero vuoto, non evacua lossigeno esistente allinterno della pentola, incoraggiando quindi la moltiplicazione dei patogeni.