Migliore risposta
Praticamente qualsiasi cosa cucinata in un Il fornello lento per un tempo abbastanza lungo è sicuro e delizioso, quindi probabilmente va bene. Renditi conto che il sous-vide richiede che il cuoco consulti le tabelle e mantenga cibi specifici a temperature specifiche per un periodo di tempo minimo (di solito diverse ore) per essere completamente cotti e sicuri da mangiare, e il controllo che hai in una pentola a cottura lenta è molto inferiore preciso di quello. Una pentola a cottura lenta fornisce pochissimo controllo oltre a “basso” e “alto”. La regola generale che ho imparato è “4 ore in alto, 8 ore in basso e 8 ore in basso è sempre meglio”.
Detto questo, sigillare sottovuoto la carne e lasciarla completamente immersa nellacqua il crock a fuoco basso con il coperchio per 8 ore probabilmente emulerà abbastanza bene una preparazione sottovuoto, ed eviterà che la carne si sfaldi nel liquido come in uno stufato. Probabilmente vorrai aggiungere una scottatura allesterno prima di servire, come per il sottovuoto, perché la carne spesso esce con un aspetto grigio allesterno o appare “cruda”, anche se allinterno è un rosa medio raro sterilizzato in modo sicuro e delizioso. Potrebbe non essere il modo più efficiente per cucinare una o due bistecche, ma probabilmente vale la pena provare per vedere se ti piace.
Ricorda anche: una volta spento il coccio e la carne fuori dallacqua, deve essere servita prontamente o refrigerata. Solo perché un sacchetto è sigillato sottovuoto non significa che i batteri non crescano se lasciati a temperatura ambiente per un periodo di tempo sufficientemente lungo.
Risposta
La tua domanda sembra essere preoccupata di eventuali riduzioni / perdite di liquido durante le ulteriori 3 ore di cottura. Se è così, probabilmente non è la più grande preoccupazione che dovresti avere. Il coperchio di una pentola a cottura lenta (purché abbia una buona tenuta e non ci sia ventilazione) catturerà quasi tutto il vapore, lo condenserà e lo rimetterà nella pentola.
le cucine non funzioneranno per più di un certo tempo impostato in fabbrica. Ad esempio, alcuni si spegneranno automaticamente a 8 ore di cottura, altri a 10 ore, altri a 12. Se la tua pentola a cottura lenta consente un ciclo di cottura di 15 ore, ovviamente non devi preoccuparti che si spenga prima di te sei a casa o pronto per essere servito.
Laltra preoccupazione per i tempi di cottura veramente lunghi sarebbe come alcuni degli ingredienti gestiranno il tempo extra lungo. Le verdure si ammorbidiranno ancora di più, alcune al punto da essere quasi non identificabili. Daranno comunque il loro gusto e sapore al piatto, ma qualsiasi consistenza o potenziale croccantezza sarebbe sparita da tempo dopo 15 ore di ebollizione. Se hai qualcosa a base di amido (patate o noodles), quelli potrebbero anche essere così “cotti” da aver smesso di essere un solido e ora agiscono come un agente addensante come farina o roux.
Queste sono alcune delle cose di cui dovresti essere consapevole. Se è una questione di “Non sarò a casa per 15 ore e preferirei che la pentola non cuocesse così a lungo”. allora potresti prendere in considerazione (se la tua pentola non ne ha una incorporata) un timer per ritardare lora di inizio in modo che il tempo di cottura sia quello che desideri.
Un altro metodo per preparare quelle prime ore in cui non si cucina sarebbe iniziare un ciclo di 15 ore con ingredienti freddi. Ad esempio, se la ricetta richiede brodo caldo ma cuoce per 12 ore, aggiungere brodo freddo o ghiacciato e cuocere per 15 e le prime ore saranno la pentola che scalda il brodo freddo fino a far cuocere a fuoco lento.
Ci sono molte cose diverse di cui dovresti essere consapevole e a cui prestare attenzione, ma ci sono anche molte cose diverse che puoi provare. La pratica significa che alcune volte il risultato non sarà perfetto, ma quelle sono le volte in cui impariamo le nostre lezioni più preziose. Quindi non aver paura di provare, ma preparati a imparare. Buona fortuna!