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Quando ero in Giappone, ho fatto un tour del museo e ho scoperto con mia gioia che il sushi è originario del sud-est Asia (sì hai indovinato, vengo dal sud-est asiatico). Sono stato così solleticato da questo, il mio elaborato per la lezione (che ha terrorizzato alcuni dei miei compagni di classe giapponesi) è stato lo sviluppo del sushi.
Sinossi rapida: S outh Il sushi dellAsia orientale è quello che i giapponesi ora chiamano nare sushi (o narazushi). A differenza del sushi moderno, il riso e il sale, che serviva per controllare la conservazione del pesce, veniva buttato e non mangiato. Quando il metodo di coltivazione del riso nei campi umidi arrivò in Giappone attraverso la Cina durante il periodo Yayoi (dal 1000 a.C. al 300 d.C.), aveva senso che anche i giapponesi adottassero diversi metodi di conservazione che utilizzano il riso. Durante il periodo Muromachi (1336-1573), i giapponesi svilupparono una tecnica che manteneva il riso commestibile ed entrambi venivano consumati (si noti che entrambi erano ancora fermentati). Tuttavia, fu nel periodo Edo (1603-1868) che fu sviluppato haya sushi (hayazushi – che significa sushi veloce) e fu un Hanaya Yohei negli anni 1880 o 1890 che creò liconico piatto di pesce hayazushi drappeggiato su un mucchio di riso e che ora si chiama nigiri. Anche se penso che questa storia sia affascinante, il punto è che il sushi si riferisce al riso. Non si riferisce al pesce crudo. È stata Hanaya Yohei a fondere il pesce crudo e un mucchio di riso nellimmaginazione popolare. Detto questo, è ovvio che è del tutto possibile avere un sushi senza pesce crudo. In effetti, nel caso sia del chirashizushi che dellinarizushi, il pesce crudo sarebbe decisamente strano. Ecco alcuni tipi di sushi più comuni (lelenco non è affatto completo).
Chirashizushi, noto anche come sushi di riso sparso, spesso non ha pesce crudo. Si tratta di ciotole di riso per sushi decorate in modo colorato con una varietà di ingredienti, il più importante è il cubetto o le strisce di frittata. Limmagine sotto è un Chirashizushi in stile Kyoto.
Inarizushi, è il riso per sushi farcito in unera Inari che è tasche di tofu cotte in brodo a base di dashi dolce e salato. LInarizushi può essere servito semplice o fritto. Oggi molti aggiungono anche un ripieno con il riso prima di farcirlo nelle tasche. Oppure puoi renderli giapponesi carini !! (anche in questo caso non serve pesce crudo)
Ci sono tre forme che coinvolgono fogli di alghe che arrotolano il cibo. Maki è una delle tre forme. Maki è dove il foglio di alghe avvolge il riso. Il Maki qui sotto era un finto granchio cotto e non ha pesce crudo.
Narazushi, loriginale sushi di pesce conservato ha il sapore di formaggio erborinato maturo. Non sono mai riuscito a mangiarne perché lodore è esagerato.
Nigiri. Limmagine qui sotto proviene da un ristorante stellato Michelin. Questo nigiri ha il tonno parzialmente scottato sul fondo e servito non con wasabi ma un pizzico di yuzu. Ma anche il Nigiri può essere creato senza pesce crudo.
Onigiri o polpette di riso, è disponibile in diverse forme, ma la più comune è triangolare. Lonigiri è spesso farcito con cose come prugne conservate, pesce cotto in fiocchi, ecc. Raramente coinvolge pesce crudo in quanto è pensato per essere un pasto che puoi portare in viaggio.
Oshizushi, questo è un sushi tradizionale in stile Osaka che è stato il precursore di hayazushi e nigiri (a differenza del sushi moderno di Osaka). Il pesce crudo è molto spesso utilizzato.
Sashimi. A rigor di termini, il sashimi non è un sushi. Ma il lessico popolare tende a includerlo quando si parla di sushi. Il sashimi è tutto basato su pesce crudo preparato in modo sorprendente
Ci sono tre forme che coinvolgono fogli di alghe che arrotolano il cibo. Temaki, è la seconda delle tre forme. Temaki è dove il foglio di alghe avvolge liberamente sia il riso che la copertura. È anche chiamato arrotolato a mano. Di seguito è riportata una nuova versione della cucina di questo.
Ci sono tre forme che coinvolgono il foglio di alghe che avvolge il cibo. Uramaki è la terza delle tre forme. Luramaki è il punto in cui il foglio di alghe avvolge il ripieno e a sua volta viene avvolto dal riso.
A parte: in Giappone, il la pronuncia di sushi è con una “z” morbida e quindi vedrai spesso sushi scritto con az se si trova nel mezzo di una parola.Ad esempio: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Risposta h2 >
Il sushi non è definito dal pesce che contiene. Diamine, un po di sushi non ha affatto pesce!
Il sushi è definito dalluso del riso per sushi (un riso a grani medi che si cuoce in modo appiccicoso permettendo al sushi di mantenere la sua forma) che è stato adeguatamente condito con vino di riso aceto e altri condimenti.
Puoi usare pesce crudo, puoi usare pesce affumicato, puoi usare pesce in salamoia, puoi usare pesce cotto, puoi usare cose diverse dal pesce, è tutto sushi se è fatto con riso per sushi condito.
Luso del sashimi (pesce crudo a fette) è in parte dovuto al fatto che il pesce è comune in Giappone e in parte perché il sushi è effettivamente derivato da un processo di avvolgimento del pesce nel riso per consentire la conservazione della fermentazione lattea esso. In alcune zone del Giappone si può ancora trovare loriginale narezushi, pesce conservato fermentato avvolto nel riso. Tuttavia, è molto meno comune al di fuori del Giappone.
Tuttavia, nonostante questa sia la prima forma di sushi, ci sono molte opzioni di sushi tradizionali che non hanno affatto pesce. Esempi sono il kappa maki e inarizushi.
(kappa maki, riso semplicemente condito e cetriolo avvolto in nori)
(inarizushi, riso condito in un sacchetto di tofu fritto)
Inoltre, se usato nel sushi unagi, acqua dolce languilla, è sempre cotta.