Risposta migliore
Lo zucchero passa attraverso diverse fasi quando viene bollito con lacqua. Dipende dalla temperatura. La fase del filo è quando lo zucchero forma dei fili quando viene tirato tra il pollice e lindice. Softball è quando si lascia cadere un po di zucchero in acqua fredda (ghiacciata) e si forma una palla morbida e flessibile. La fase successiva è la palla dura e così via.
Guarda questo video di epicurious che mostra il test della palla morbida:
E non bruciarti! Lo zucchero è come la plastica fusa. Una goccia sulla tua pelle si attacca e brucia come linferno. Ma non lasciare che questo rovini il divertimento delle opere di zucchero. È fresco.
Risposta
Testare uno sciroppo di zucchero cotto mentre si preparano caramelle di qualsiasi tipo significa assicurarsi che la reazione sia irreversibile. Un pezzo di caramella viene reso flessibile nelle tue mani e poi lasciato cadere in acqua fredda. La massa viene quindi ispezionata. Dovrebbe frantumarsi se sbattuto contro una superficie dura. Test rapido e semplice utilizzato dai supervisori online negli stabilimenti di caramelle. Una volta che lo zucchero è cotto con il glucosio e la temperatura di cottura raggiunge i 113 ° C, viene raggiunto lo stadio della pallina morbida.