Risposta migliore
Le patate contengono amido, principalmente amilopectina (la cui struttura chimica è mostrata di seguito), che è un carboidrato polimerico , denominati policarboidrati o polisaccaridi. Il polisaccaride viene prodotto principalmente nelle piante verdi e immagazzinato come amido in eccesso per lo stoccaggio di energia. È anche il carboidrato più comune nella dieta umana.
Perché ne parlo, però?
Ebbene, i policarboidrati vengono convertiti in glucosio o fruttosio durante il processo di respirazione, cosa che tutti noi avremmo dovuto imparare alla scuola primaria. È di grande aiuto, per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati, diminuire lamido nelle patate. Immergendo le patate in acqua, o meglio, sciacquandole, rimuoviamo i carboidrati in eccesso di stoccaggio, portando, ovviamente, a un consumo di carboidrati inferiore.
Ci sono, ovviamente, più vantaggi nellammollo delle patate in acqua. Lamido presente nelle patate ridurrà la velocità di evaporazione dellacqua contenuta nelle patate. Questo è particolarmente fastidioso quando si friggono le patate Russel o anche per ottenere una crosta di caramellizzazione “marrone dorato” dopo la frittura in padella. Ciò è dovuto alla velocità di evaporazione “ostacolata”. Il polisaccaride, o amido, causerà lintrappolamento di molte molecole dacqua (H2O) tra e, di conseguenza, lo strato di amido formato sulla superficie delle patate. Ciò si tradurrà in una patata umida che non è adatta alla frittura a causa del rilascio rapido e dellevaporazione forzata, ad alta temperatura, dellacqua, rendendo le patate mollicce.
Questo è assolutamente disgustoso.
Un altro vantaggio di immergere le patate in acqua è la decomposizione del composto di amido. Potrebbe non sembrare molto, ma risulterà in una frittura più croccante. Prova a vedere se funziona.
Grazie per aver letto!
Risposta
Qual è il è utile immergere le patate in acqua?
Nessuno, tranne che per evitare che si ossidino (diventino marroni) se le tagli / affetti prima della cottura.
I non sbucciare né immergere le patate. Lunica parte della patata che fa bene è la buccia ed è lunica parte con un vero sapore. Li sciacquo dopo averli tagliati solo per lavare via lamido in eccesso, a meno che non ne abbia bisogno per qualunque cosa io stia cucinando, come nel sugo o nello stufato, quindi lamido si aggiunge al corpo del piatto finito ed è desiderabile includerlo. Se hai intenzione di friggerle, è meglio risciacquarle bene, quindi asciugarle con un asciugamano, quindi metterle senza stringere su una teglia in forno a 250 ° F per un po per farle evaporare lacqua in eccesso. Ciò assicurerà che friggano bene e non si trasformino in poltiglia prima che tu possa farli dorare. MarkKw