Migliore risposta
Capsicum , il pepe , è un genere di piante da fiore nella nightshade famiglia Solanaceae . Le sue specie sono originarie delle Americhe, dove sono coltivate da migliaia di anni. In seguito alla Columbian Exchange , è stata coltivata in tutto il mondo ed è diventata anche un elemento chiave in molte cucine. Oltre a essere utilizzate come spezie e ortaggi alimentari, le specie Capsicum sono state utilizzate anche come medicinali e agenti lacrimogeni .
Presumo che ti riferisca alla sostanza chimica lipofila (metil-n-vanillil nonenammide) che è presente nella maggior parte delle varietà in vari gradi. Ad esempio, il peperone non ha praticamente alcuna capsaicina presente nei corpi fruttiferi e riceve un punteggio Scoville pari a zero.
La capsaicina e diversi composti correlati sono chiamati capsaicinoidi e sono prodotti come metaboliti secondari dai peperoncini, probabilmente come deterrenti contro alcuni mammiferi e funghi. Le concentrazioni più elevate si trovano nel midollo del seme bianco, sebbene non nei semi stessi.
Le sensazioni di bruciore e dolore associate alla capsaicina derivano dalla sua interazione chimica con i neuroni . La capsaicina, in quanto membro della famiglia vanilloide , si lega a un recettore chiamato sottotipo 1 di recettore vanilloide (TRPV1). Clonato per la prima volta nel 1997, TRPV1 è un recettore di tipo canale ionico . TRPV1, che può anche essere stimolato con calore, protoni e abrasione fisica, consente ai cationi di passare attraverso la cella membrana quando attivato. La risultante depolarizzazione del neurone lo stimola a segnalare il cervello. Legandosi al recettore TRPV1, la molecola della capsaicina produce sensazioni simili a quelle di calore eccessivo o danno abrasivo, spiegando perché la piccantezza della capsaicina è descritta come una sensazione di bruciore.
La capsaicina non causa effettivamente unustione chimica , o addirittura qualsiasi danno diretto ai tessuti, quando i peperoncini sono la fonte di esposizione. In sostanza, il corpo infiamma i tessuti come se avesse subito unustione o unabrasione e linfiammazione che ne deriva può causare danni ai tessuti in caso di esposizione estrema, come accade per molte sostanze che inducono il corpo a innescare una risposta infiammatoria.
Quindi, la “chimica” di Capiscan è in realtà una questione di sensazioni biologiche e quindi … è tutto in la tua testa LOL!
Risposta
C18H27NO3
ID IUPAC: 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6- nonenammide
Massa molare: 305,41 g / mol