Risposta migliore
Lamido è la sostanza chimica che conferisce alla farina le sue proprietà. Fondamentalmente è solo zucchero legato in lunghe catene che i nostri corpi sono in grado di trasformare in zucchero. Altri polisaccaridi sono meno digeribili (come la cellulosa nel legno e nellerba).
La farina è un composto ottenuto dalla macinazione dei cereali. Contiene amido ma anche altre parti del seme di grano. Alcune farine hanno il guscio fibroso e altre proteine che attraverso una corretta applicazione dellacqua possono creare il pane.
Lamido è un componente della farina. Puoi anche ricavare amido puro, che viene generalmente utilizzato come colla o addensante a causa di come interagisce con lacqua.
Risposta
Come ha detto Candace, sì, ma non farlo aspettarsi gli stessi risultati. La farina integrale contiene crusca e germe della bacca di grano oltre allendosperma che è tutto ciò che è incluso nella farina per tutti gli usi. Il risultato è di solito un prodotto finale molto più denso, probabilmente perché la crusca taglia alcuni fili di glutine sviluppati soprattutto nei pani impastati. Dal momento che i pani non impastati come i pani veloci, diventano anche più densi con il grano integrale, anche altri fattori contribuiscono alla densità.
Vorrei suggerire un approccio graduale, soprattutto perché non hai specificato il applicazione o prodotto da forno che stai preparando.
Inizia sostituendo da un terzo alla metà della farina per tutti gli usi con il grano integrale bianco e guarda come va il prodotto finale. Successivamente, sostituisci 1/2 e così via fino a vedere il cambiamento e decidi se ti piace il prodotto con tutto il grano integrale.
La farina integrale risponde bene allammollo come metodo per trattare la crusca e il germe . Nel pane, metto a bagno parte o tutto il grano intero in parte del liquido della ricetta. Con un po di lievito della ricetta, la miscela è chiamata preferment. Un pizzico o due di sale al posto del lievito crea quello che viene chiamato un ammollo. Una o due ore sul bancone o durante la notte in frigorifero aiutano a rendere più leggeri i prodotti da forno.
La ricetta seguente inizia con un ammollo di 30 minuti di grano intero e crusca. Aggiungerei 2 pizzichi di lievito nella ricetta, coprire il composto e lasciare in ammollo fino a 2 ore sul bancone o per tutta la notte in frigo.