Risposta migliore
La birra alla spina è la birra che proviene da una botte e viene servita direttamente da un rubinetto sbattuto nella botte o dalla cantina tramite una sorta di disposizione della pompa o pressione del gas.
Questo può essere un prodotto di alta qualità come una “real ale” britannica o “birra condizionata in botte” che ha ancora lievito vivo nella botte, oppure può essere una pilsner di alta qualità o unaltra varietà tradizionale proveniente da una delle altre grandi nazioni produttrici di birra come Germania, Repubblica Ceca, Belgio ecc.
Tuttavia la “birra” alla spina può essere ugualmente una forma di cavallo gassato piscio fatto su licenza marchiato con unetichetta losca australiana, europea o americana. Questo sarà un orribile prodotto pastorizzato servito sempre freddo per mascherare il sapore sgradevole. Parafrasando il compianto, il grande Douglas Adams “Una bevanda quasi ma non del tutto diversa dalla birra”
“birra artigianale” potrebbe essere birra alla spina o in bottiglia che ha qualche pretesa di qualità solitamente prodotta da un birrificio più piccolo, tipicamente, influenzato dalla tradizione IPA (India Pale Ale), ceca o belga. Una real ale britannica in genere non si definirebbe birra artigianale anche se di per sé non è corretto essere così chiamata
Risposta
Le birrerie artigianali sono operazioni più piccole, con una produzione annuale più limitata rispetto alla ” macro “birrifici (Budweiser, Miller e Coors, di seguito denominati BMC).
Diamo unocchiata a come BMC fa affari. Hanno speso molto tempo e denaro per rendere il loro prodotto il più uniforme possibile. Comprendi che la birra che stanno facendo è uno stile legittimo, noto come Standard American Lager, e fanno un buon lavoro nel farlo. È particolarmente impressionante che possano essere coerenti nel loro prodotto così come sono, considerando A) la loro resa annuale e B) le varie posizioni dei loro numerosi impianti di produzione di birra. Ciò richiede molto know-how, con la produzione di birra, con la chimica dellacqua, con le migliaia e migliaia di libbre di cereali maltati e luppolo che devono utilizzare. È davvero un bel risultato. Il loro successo è guadagnato.
I birrifici artigianali, pur riuscendo a replicare le loro ricette più popolari, stanno lavorando su una scala molto più piccola. A un certo punto, Jim Koch, fondatore della Boston Beer Co., una delle più grandi birrerie artigianali, ha detto che Budweiser butta fuori tanta birra ogni anno quanta ne vende la sua azienda. “I loro rifiuti industriali sono la mia intera produzione!”
Di conseguenza, i birrifici artigianali di solito sono più pratici in un modo diverso. Prestano maggiore attenzione a ogni lotto, perché non possono permettersi di rovinare nemmeno un lotto.
Allo stesso tempo, sono più disposti a mettersi in difficoltà e perseguire nuove ricette e varianti sugli stili. Ho 60 anni e non avevo una vita da Miller High Life da anni. Quando ne ho avuto uno di recente, il mio primo pensiero è stato: “Questo sa di liceo”. Le azioni di BMC nel commercio sono state il fatto che la loro base di clienti sa esattamente cosa otterranno quando lo acquisteranno. I bevitori di birra artigianale sono un po più avventurosi e quando vedo, diciamo, un Kölsch fatto da un birraio artigianale che conosco, sono disposto a provarlo, solo per vedere come hanno gestito quel particolare stile.
Forse la risposta breve, per me, è che BMC si è arricchita timbrando la birra per generazioni (aiutata dal fatto che sono sopravvissuti al proibizionismo e alla fine sono arrivati a dominare il mercato americano in seguito). Confrontalo con i birrifici artigianali che tengono le luci accese con le loro due o tre birre di punta mentre offrono nuove interpretazioni di stili europei più vecchi e consolidati.