Risposta migliore
Ci sono molte culture di yogurt diverse in varie aree. Hanno gli stessi batteri di base ma alcuni hanno anche tipi aggiuntivi e le specie di batteri di base. hanno diverse varietà al loro interno.
Ora è impotente capire che non cè niente di particolarmente “greco” in ciò che viene venduto come “” yogurt greco “negli Stati Uniti, oltre allazienda che lo produce. In Grecia, Turchia, Bulgaria e altri paesi, lo yogurt è tradizionalmente preparato nello stesso modo in cui è sempre stato fatto: prendendo latte crudo, bollendolo, raffreddandolo, aggiungendo un antipasto e mantenendolo caldo. Varie cose possono influenzare la consistenza e il sapore dello yogurt, come lebollizione più o meno lunga prima dellaggiunta dello starter, la coltura a una temperatura più alta o più bassa e per vari periodi di tempo. Inoltre, il tipo di latte utilizzato è importante. In Grecia si utilizza latte di mucca e di pecora e, in passato, si utilizzava anche latte di bufala. Questo è ancora usato in Turchia oggi, anche se non così tanto come prima, perché i bufali sono un po più difficili da trattare e da mungere. Un latte che tradizionalmente non viene utilizzato il suo latte di capra, perché ha una consistenza strana, piuttosto liscia.
Dopo che lo yogurt è stato fatto, può essere utilizzato in molti modi diversi, sia fresco, filtrato per addensarlo, o filtrato e salato per la conservazione a lungo termine. Esiste anche uno yogurt salato essiccato in forma utilizzato in alcune zone.
Comunque … Tornando allo yogurt “greco”: allinizio degli anni 80, lazienda FAGE (ΦΑΓΕ) ha introdotto sul mercato uno yogurt di tipo filtrato confezionato . Aveva un sapore molto denso e un po gessoso e, allepoca, la reazione di molti greci fu: “non ha proprio il sapore dello yogurt”. Potrebbe essere il caso, ma alla fine le persone si abituarono e divenne anche popolare. Ora ci sono varietà di frutta zuccherata anche in Grecia, cosa inaudita allepoca.
Il bello di questo yogurt è che è facile da spedire e ha una grande azienda piuttosto che un piccolo produttore locale, che produce yogurt da latte pastorizzato, potresti facilmente spostare questo processo di produzione negli Stati Uniti. Lo ha fatto, e gli americani, che per lo più non hanno mai mangiato del vero yogurt in vita loro, ci hanno preso. Per me, lo yogurt FAGE ha lo stesso sapore gessoso e insapore che mai. Successivamente, altre società hanno iniziato a produrre questo yogurt “greco”, inclusa una società di proprietà turca, Chobani. Ma non cè più niente di unicamente “turco” in quello yogurt come cè “greco” in FAGE. Sono entrambi semplicemente strani yogurt, prodotti negli Stati Uniti. Lunica cosa positiva che posso dire su di loro è che non contengono additivi non necessari come gelatina, amido alimentare, ecc. Giuro, negli stati in cui la maggior parte delle persone non vuole lo yogurt, vuole che sia budino. 🙂
Faccio il mio. Il latte crudo intero è costoso e generalmente difficile da trovare dove mi trovo, quindi utilizzo latte “intero” pastorizzato / omogeneizzato. Citazioni, perché il vero latte fresco appena uscito dalla mucca contiene circa il 7\% di grasso di latte, mentre quello che viene venduto come latte “intero” è il 4\%.
Degli yogurt commerciali, quello che ha il sapore più simile al vero yogurt turco per me è lo yogurt intero di Trader Joe. Anche il loro yogurt filtrato non è male e, secondo me, è la migliore cultura.
Per preparare il tuo, porta il tuo latte a ebollizione delicata e fallo bollire per 20 minuti. Lascia raffreddare finché non riesci a tenere il dito dentro per 10 secondi o più senza scottarti. Aggiungi un po di latte al tuo antipasto, che dovrebbe essere a temperatura ambiente. Mescolare insieme e versare di nuovo nel lotto principale. Metti nel tuo coccio / barattolo / ciotola / casseruola, quello che preferisci, e mettilo in un luogo dove rimarrà caldo, avvolto in un asciugamano. Il mio posto preferito è in cima a una fila di luci fluorescenti; mantiene la temperatura intorno ai 100 gradi Fahrenheit. 110-115 sarebbe il migliore però. Lascia che si coltivi per 8-12 ore, a seconda dei tuoi gusti.
Se vuoi, puoi coltivare una piccola quantità, come una mezza tazza o giù di lì, in un barattolo separato che tieni chiuso, da usare come tuo prossimo antipasto. Questo riduce la probabilità di contaminazione.
Una cosa che vorrei davvero provare, anche se non lho ancora fatto, è il modo in cui un gruppo nomade in Turchia rinnova la propria cultura dello yogurt ogni primavera in un giorno speciale: raccolgono la rugiada dallerba e inoculano il latte con quella. Può sembrare inverosimile, ma i batteri che fermentano lo yogurt e altri alimenti sono abbondanti in natura. Ovviamente cè la possibilità che crescano i batteri sbagliati e potrei finire con un pasticcio, ma è tutto nel nome dellapprendimento. 🙂
Risposta
Yogurt greco , daltra parte, è un tipo particolare di yogurt . Un altro nome è strained yogurt .Questo perché lo yogurt è stato filtrato in una tela per rimuovere la maggior parte del liquido per ottenere un formaggio più denso e più simile al formaggio del yogurt .
Daltra parte, lo yogurt turco è uno yogurt proveniente dalla Turchia o yogurt fatto alla turca. Questo tipo di yogurt è uno dei più comunemente consumati in tutto il mondo ed è simile nello stile allo yogurt balcanico, o stile fisso.
Ok, ecco “un piccolo segreto sul cibo greco e turco: ogni paese affermerà di aver inventato qualcosa e dirgli il contrario provoca una rabbia irragionevole. Quindi, quando in compagnia dei turchi, fingere che la civiltà stessa fosse uninvenzione turca , e quando con i greci fingono che i turchi non abbiano mai inventato nulla, solo invenzioni greche cooptate. La verità è che la cucina turca e greca è notevolmente simile.
Il mondo saprà mai chi ha inventato per primo il baclava , giroscopio o yogurt filtrato? No. Ma questo non lo rende meno delizioso.
Per quanto riguarda lo yogurt greco in particolare, lo yogurt filtrato non è certo una cosa greca o turca da sola. Filtrare lo yogurt per renderlo più cremoso si trova in quasi tutte le culture con un consumo diffuso di yogurt. Dal punto di vista nutrizionale sono identici presumendo che non ci siano ulteriori modifiche