Migliore risposta
Se parliamo di pasta fresca fatta a mano, lItalia può essere divisa in due. Al nord gli impasti prevedono lutilizzo di farina 00 con laggiunta di uova, classico esempio di pasta sfoglia emiliana. Un uovo ogni 100 gr. Farina 00 per persona. Al sud, invece, si utilizza semola di grano duro impastata con acqua.
Un po di pasta alluovo è diffusa anche nel centro Italia.
In ogni famiglia poi ci possono essere piccoli differenze perché vale la manualità della persona oltre che il gusto personale.
I TAGLIOLINI
I tagliolini sono i più stretti. Sono un tipo di pasta tipica del Piemonte che si preparano con farina e tuorli duovo. Sono ideali anche per fare il brodo di carne.
La larghezza dei tagliolini è di circa 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Le tagliatelle sono un classico delle tavole soprattutto nel nord Italia. In Emilia non mancano mai e solitamente si accompagnano al ragù.
Si chiamano così dal verbo affettare, tagliare. Le vere sfogline stendono la pasta stesa con il mattarello e poi ritagliano tante strisce di pasta.
La larghezza delle tagliatelle è di circa 6–9 mm.
PAPPARDELLE
Sono ancora più grandi. A Verona, quando ci sono finferli freschi, è impossibile non preparare un piatto di pappardelle ai funghi.
Le pappardelle sono diffuse anche nel centro Italia, dove vengono spesso mangiate con sugo di lepre.
La larghezza delle pappardelle è di circa 13 mm.
FETTUCCINE
La loro larghezza è compresa tra quella dei tagliolini e delle tagliatelle. Sono di nuovo popolari nellItalia centrale (Lazio, Toscana e Umbria).
La loro larghezza è compresa tra 3 e 5 mm.
Risposta
- TagliatelleTagliatelle (Pronuncia italiana: [taʎʎaˈtɛlle]; ascolta) e tagliolini (dallitaliano tagliare, che significa “tagliare”) sono un tipo di pasta tradizionale delle regioni Emilia-Romagna e Marche dItalia. I singoli pezzi di tagliatelle sono nastri lunghi e piatti che hanno una forma simile alle fettuccine e sono generalmente larghi da 6,5 a 10 mm (da 0,26 a 0,39 pollici). Le tagliatelle possono essere servite con una varietà di salse, anche se il classico è un ragù di carne o bolognese. I Tagliolini sono unaltra varietà di tagliatelle lunghe e di forma cilindrica, non lunghe e piatte, sia i tagliolini che le tagliatelle sono fatti con pasta alluovo. Il rapporto tradizionale è di un uovo su cento grammi di farina. Sono disponibili anche le cavette, più sottili delle tagliatelle; una versione ancora più sottile è la bavettina.
- Pappardelle Le pappardelle [papparˈdɛlle] (singolare: pappardella) sono delle tagliatelle di pasta piatte, larghe, larghe, simili alle fettuccine larghe. Il nome deriva dal verbo “pappare”, divorare. I tipi freschi sono larghi da due a tre centimetri (3⁄4–1 pollici) e possono avere bordi scanalati. Le pappardelle alluovo essiccate hanno i lati dritti. Proviene dalla regione Toscana.