Migliore risposta
Il farro è una forma di grano “antico” che di solito ha un contenuto di glutine molto inferiore rispetto alle moderne varietà di grano. Può essere ben tollerato con moderazione da persone con sensibilità al glutine non celiaca, ma non dovrebbe mai essere somministrato a chi ha la malattia celiaca.
Un sostituto con proprietà di cottura simili sarebbe la farina davena. Se questa è lunica farina presente nella ricetta, utilizzare farina davena non tostata, in quanto la tostatura modifica le proprietà di assorbimento dei liquidi e di allungamento del prodotto finale. Se hai bisogno che la farina davena sia priva di glutine (se questo è il motivo per la sostituzione in primo luogo), procurati farina davena senza glutine.
Se non hai bisogno che la farina sia priva di glutine ( e se riesci a trovarlo), prova la farina dorzo. Lorzo non è stato allevato selettivamente per un glutine più elevato come è stato il grano, quindi ha solo un po più di glutine del farro, se quello. Ho sentito che fa davvero un buon pane. Non lho mai provato e non posso perché ho la celiachia, ma è quello che sento.
Risposta
Il farro è una varietà di grano, così come il grano duro e il farro. Puoi sostituire la farina 00 o quella integrale con la farina di farro. A meno che tu non stia cuocendo il pane, dove hai bisogno del contenuto di glutine per dare struttura alla pagnotta, puoi anche sostituire altre farine, come orzo, segale, miglio, ecc. Puoi anche usare farine di fagioli, ma tendono ad avere un sapore caratteristico potrebbe non funzionare nella tua ricetta.