La migliore risposta
Il pollo teriyaki è piuttosto versatile e può essere servito con molte cose:
1 . Verdure saltate al sesamo – Verdure saltate in padella come gai lan, kangkung, broccolini, bok choy o choy sum con zenzero, aglio, salsa di soia e olio di sesamo. Cospargere di semi di sesamo. 2. Riso Szechwan – Saltare in padella il riso cotto con aglio e scalogno affettati. Aggiungere il pepe di szechwan, il sale e la pasta di peperoncino szechwan. Mescolare e rimuovere 3. Verdure al burro di miso – Sbollentare le verdure come broccoli, babycorn, carote e piselli dolci, quindi condire con burro con sale e pasta di miso leggera. 4. Insalata di soba coreana: mescolare le tagliatelle di soba cotte con pasta di peperoncino di fagioli neri, kimchi e edamame cotto. Aggiungere la salsa di soia e il condimento allaceto di riso e guarnire con arachidi tostate, coriandolo e scalogno. 5. Funghi appiccicosi: soffriggere i funghi shitake e enoki con zenzero e aglio. Aggiungere la salsa di ostriche e il mirin e cuocere a fuoco lento. Servire con abbondante peperoncino tritato. 6. Riso al cocco: cuocere il riso nel latte di cocco infuso con foglie di lime, foglia di pandan e zenzero.
Risposta
Ci sono molti modi per farlo. Teriyaki è più una tecnica / termine generico che una ricetta specifica. È pollo alla griglia / al forno, con una densa salsa dolce e salata a base di soia. Quanto è densa, quanto è salata, quanto è dolce e come è fatta quella salsa varia. Può essere una miscela di soia, acqua, zucchero (con il sake, se ce lhai) che viene ridotto a fuoco in una specie di sciroppo. Può anche essere addensato con amido invece. Può essere preparato in fase avanzata e utilizzato per glassare il pollo alla griglia immergendolo nella salsa (tara) e rimettendolo a grigliare (ripetere alcune volte).
La ricetta teriyaki autentica più semplice che conosco è la uno chiamato “Teriniku no nabe-teriyaki” (letteralmente carne di pollo teriyaki fritta in padella “). Questa versione è molto semplice, perché la salsa teriyaki si prepara istantaneamente in padella, nella piccola quantità necessaria per rivestire il pollo. Funziona meglio da 1 a 6 persone. È più difficile fare la “salsa istantanea” in quantità molto maggiori, è meglio farlo a parte per riduzione. È una ricetta che deve essere servita con riso bianco normale come “foglio”. Potrebbe sembrare troppo forte (dolce-salato) se non lo servi con quello.
Può essere fatto con pezzi di pollo in padella (non stagionati) (la carne della coscia è decisamente la migliore), o come nella ricetta del famoso vecchio chef Tokiko Suzuki, può essere prima spolverato con amido (patate o mais) prima di essere fritto in padella su entrambi i lati in un po dolio fino a quando non diventa dorato e cotto. La versione Suzuki dà pollo molto croccante, molto succoso allinterno. Usa abbastanza pollo per le tue necessità, magari una coscia a persona per i nordamericani o due cosce per tre persone altrove.
Una volta che il pollo è cotto, mettilo da parte su carta assorbente per far scolare lolio in eccesso e puliscilo. padella. Rimettilo sul fornello. Per ogni porzione, aggiungi un cucchiaio circa di zucchero nella padella, a fuoco medio-alto. Lascialo sciogliere e caramellare un po . Aggiungere circa 1 cucchiaio ciascuno di sake e mirin, quindi 2 cucchiai di salsa di soia giapponese. Abbassare la fiamma non appena bolle e si addensa, quindi rimettere il pollo nella padella. Ricopritela bene con la salsa. Cuocere per forse 1 o 2 minuti. È pronto per essere servito. Puoi guarnirlo con cipolle verdi tritate, o foglie di shiso, o foglie di basilico o zenzero tritato finemente. Per un tocco meno autentico ma saporito, puoi aggiungere uno o più aglio tritato, zenzero tritato o scorza di limone / yuzu / arancia nella padella quando prepari la salsa.
Questo è quello che sembrava. lultima volta che lho fatto (la versione Suzuki Tokiko, con il pollo spolverato di amido).
Puoi anche cambiare la carne per questo piatto: salmone o un altro pesce sodo (il pesce magro si spezza se lo provi per cucinarli in questo modo), anche il maiale e il manzo vanno benissimo.