Risposta migliore
Quando il grano viene macinato in farina, le varie parti del chicco di grano – la crusca, la germe, endosperma, ecc. possono essere separati meccanicamente a causa delle loro diverse durezza, massa e altre proprietà. Questo di solito viene fatto tramite una serie di passaggi di setacciatura e rimagliatura. Il risultato finale della rimozione di tutto tranne lendosperma è “farina bianca”.
Questa “farina bianca” non inizia bianca. Inizialmente ha una sfumatura gialla. Mentre si trova in magazzino e invecchia, subisce alcuni cambiamenti chimici che influenzano le sue proprietà quando viene utilizzato e provoca anche la decomposizione dei pigmenti gialli e la farina diventa di colore più chiaro. Questa farina stagionata e invecchiata è stata preferita alla farina bianca appena macinata.
I processi moderni per la macinazione, il confezionamento, la spedizione e lo stoccaggio della farina avvengono troppo velocemente per poter includere una fase di invecchiamento: le quantità necessarie richiederebbero molto di spazio di archiviazione, per prima cosa. Fortunatamente esistono “agenti sbiancanti”, come il perossido di benzoile, che possono accelerare il naturale processo di sbiancamento e maturazione. Il risultato finale è una farina bianca di colore più bianco e può avere le altre proprietà utili della farina stagionata in una frazione del tempo.
Alcuni agenti sbiancanti più vecchi, come il bromato di potassio, sono sospettati di essere cancerogeni e in quanto tale sbiancamento ha avuto una cattiva reputazione. In quanto tale, la farina non sbiancata è entrata nel mercato. Ha una tinta giallastra e ha proprietà chimiche leggermente diverse rispetto alla farina sbiancata, ma non ha additivi sospetti aggiunti per lo sbiancamento.
Quindi “farina non sbiancata” è farina bianca che non è stata sbiancata . È costituita quasi interamente dallendosperma della bacca di grano da cui è stata macinata.
La farina integrale, invece, contiene non solo endosperma, ma anche il germe e la crusca del grano. Viene prodotto non sottoponendo a cicli di setacciatura e rimescolamento, oppure prendendo i flussi separati di germe, crusca ed endosperma e ricombinandoli in una miscela preferita.
Puoi facilmente capire la differenza tra farina bianca (sbiancata o non sbiancata) e farina integrale guardandola da vicino con una lente dingrandimento. La farina bianca sarà uniforme, con pezzetti di farina molto piccoli, tutti più o meno uguali. La farina integrale avrà piccole macchioline marroni e pezzi, generalmente molto più grandi del fondo della farina.
Risposta
Farina bianca ha subito rimosso alcune cose (ad es. il germe di grano) per offrire maggiore comodità a distributori e venditori, dandogli un durata di conservazione. La rimozione di queste cose potrebbe causare alcuni (o, secondo mio cugino di terzo grado, che ha lavorato in una panetteria nellarea della baia di San Francisco negli anni 70 – MOLTO ) diminuzione dei benefici per la salute per il consumatore, ma i creatori di [so chiamato] “pane bianco” apparentemente sta dando a certi clienti, esattamente ciò che quei clienti sembrano desiderare: vale a dire, prezzi più bassi.
La farina integrale, invece, contiene il germe di grano, inoltre include un po di crusca, il che significa che fa bene alla salute per vari motivi (non sono un nutrizionista, ma credo che la crusca contenga delle fibre, per prima cosa). (Forse dovrei consultare quel mio cugino di 3 °? …) Tuttavia, poiché il germe di grano è deperibile, deve essere [a] conservato in frigorifero oppure [b] avrai una durata di conservazione più breve. Ognuno di questi – ( [a] o [b] ) – costa denaro; di conseguenza, il risultato : prezzi più alti! * QED *
PS: il panificio di cui sopra era una sorta di “alternativa” [o, forse anche ” controcultura “] azienda chiamata” The People “s Bakery”. Penso che fosse nel quartiere “Mission” di San Francisco, ed era di proprietà (almeno in parte) dei dipendenti e produceva pagnotte “integrali” vendute localmente nei punti vendita che – iirc – erano orientati verso gli hippie e / o filosoficamente in sintonia con una sorta di ” non mainstream “, su qualcosa o altro. (Salute? Alimentazione? Soldi? Il senso della vita? Più di uno dei precedenti? Hmmm …)