Migliore risposta
Ciao Carlene,
Un cuoco e uno chef hanno una cosa in comune : entrambi sanno cucinare.
Quali sono le differenze?
A cuoco svolge tutti i compiti rilevanti in cucina, ad esempio ricevere merci, conservarle, preparare tutti i tipi di ingredienti e cibo per il pranzo e la cena, pulire la postazione di lavoro e così via.
Uno chef è qualcuno che gestisce una cucina. È responsabile dei cuochi che svolgono le mansioni di cucina. I compiti dello chef comprendono lacquisto di merci, lordine del negozio, lo sviluppo di menu e ricette, lo sviluppo di concetti, la pianificazione, lorganizzazione e lesecuzione di eventi, la formazione del personale e molto altro. A seconda delle dimensioni delloperazione in cucina, possono essere coinvolte anche molte attività amministrative.
Se chef è a corto di cuochi, quindi ha bisogno di saltare, dare una mano e aiutare a cucinare, cosa che comunque era stato addestrato a fare.
Ogni cuoco può diventare chef se lo vuole davvero, ma non a tutti piace essere al comando.
Ho iniziato come cuoco e sono diventato executive chef molti anni fa.
Spero di poterti aiutare! Altrimenti fammi sapere… 😉
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Marcel
Risposta
Lo chef è una parola francese. Avere uno chef implica che hai una grande cucina organizzata. Gli chef hanno una formazione specifica e molti seguono un apprendistato. Sono cuochi tecnici altamente capaci, capaci di applicare qualsiasi tecnica di cottura. Alcuni si concentrano su unarea specifica della cucina diventando esperti di dessert o pasticceria.
Cè una gerarchia in una cucina.
Executive Chef, il capo creativo e manageriale. Definiscono lo stile, i modi e la filosofia della cucina. Così come tutte le decisioni di acquisto e di approvvigionamento alimentare. Potrebbero non cucinare in realtà
Capo Chef, il capo della cucina. Giorno dopo giorno definiscono il lavoro svolto dai subordinati e sono responsabili della qualità di ciò che esce.
Sous Chef, il numero 2 in cucina. Possono anche essere esperti in materia in una cucina, ad esempio prodotti da forno, dolci o carni. Gestire quella squadra specificamente allinterno di una cucina
Chef de Partie, questi chef sono responsabili della squadra o sono essi stessi lunico chef che esegue un particolare metodo o tecnica di cottura … macelleria … panetteria … griglia … salsa … fornaio …
Commis Chef, il giovane in cucina. Fare esattamente quello che gli viene detto, quando gli viene detto e come viene detto.
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Più grande è la cucina, più grande è la gerarchia e più commis chef hai.
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Un cuoco a breve termine è un termine americano. Si riferisce specificamente ai fast food e ai commensali che preparano cibi semplici e veloci: panini, uova, patatine fritte, hamburger e altri cibi simili. Di solito lavorano su più ordini contemporaneamente, tirandoli fuori tutti il più velocemente possibile.
Nel senso classico sono chef commis.
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Cucinare. Qualcuno che attraverso lallenamento o la pratica può produrre cibo. Uno chef è un cuoco, ma pochissimi sono cuochi.
Sono un ottimo cuoco, ho una vasta gamma di abilità e uno stile specifico. Sono addestrato nella preparazione del cibo e ho lavorato in un ambiente commerciale. Ma non sono uno chef, non potrei gestire una cucina, non sono abbastanza bravo a ripetere le cose più e più volte e ottenere esattamente gli stessi sapori.