Migliore risposta
Generalmente la carne di pollame è considerata Carne bianca .
La carne rossa ha più ferro, ecco perché sembra rossa. La carne bianca ha meno contenuto di ferro.
Dipartimento dellagricoltura degli Stati Uniti classifica la carne come rossa se Mioglobina i livelli superano il 65\%.
Mioglobina (correlata a Emoglobina) è una proteina presente nei vertebrati che è ricca di ferro e si lega allossigeno (fornito ai globuli rossi).
Ma lì sono alcune carni come il tonno e il maiale che dopo la cottura diventano bianche. Tecnicamente sono carni rosse ma considerate carni bianche.
Per informazioni nutrizionali: Carne scura vs carne bianca: qual è la differenza?
Risposta
CARNE BIANCA VS CARNE ROSSA: QUALE È PIÙ SANO?
Febbraio 07, 2017
È vero che la carne rossa dovrebbe essere evitata, mentre la carne bianca incoraggiata? Bonnie Lau, una dietista australiana, che consiglia i pazienti su GlycoLeap, risponde. Qui confrontiamo i pro e i contro di entrambi e ti aiuta a decidere quale tipo di carne dovresti mangiare in futuro.
La carne è unottima fonte di proteine e molte vitamine e minerali. Ma ci sono affermazioni che la carne rossa (montone, agnello, manzo, maiale) dovrebbe essere generalmente evitata, mentre la carne bianca (pollo, anatra, pesce) è incoraggiata. Analizziamo questo aspetto più da vicino e confrontiamo i pro e i contro della carne bianca rispetto alla carne rossa.
Carne bianca
I benefici nutrizionali del consumo di carne bianca rispetto a carne rossa sono:
- Meno calorie.
- Meno grassi.
- Meno grassi saturi.
140 g di petto di pollo contiene 130 kcal, 2,6 g di grassi (0,7 g di grassi saturi) e 66 mg di colesterolo. In confronto, per la stessa quantità di carne di maiale (taglio magro), contiene 240 kcal, 7 g di grassi (2,5 g di grassi saturi) e 125 mg di colesterolo. Allo stesso modo, 140 g di manzo (taglio magro) contengono 250 kcal, 9 g di grassi (4 g di grassi saturi) e 105 mg di colesterolo. È quasi il doppio delle calorie e più del doppio della quantità di grassi, grassi saturi e colesterolo rispetto alla carne bianca. Tuttavia, se mangi pollame con la pelle, allora contiene 260 kcal, 10 g di grassi (3 g di grassi saturi). Questo è quasi lo stesso contenuto di calorie e grassi della carne rossa. Quindi si consiglia comunque di rimuovere la pelle e il grasso dalla carne bianca per ottenere i benefici.
Carni rosse
Ci sono alcuni benefici nutrizionali nel mangiare carne rossa. Alcuni micronutrienti si trovano in concentrazioni più elevate nella carne rossa piuttosto che nella carne bianca. Questi includono zinco, ferro, vitamina B6 e B12, tiamina e riboflavina. Questi sono minerali e vitamine importanti che possono aiutare a prevenire carenze come lanemia. Chi è vegetariano o mangia solo carne bianca dovrà fare attenzione nel pianificare la propria dieta per ottenere quantità adeguate di questi nutrienti, in particolare il ferro.
Gli svantaggi della carne rossa sono che è più ricca di grassi (soprattutto grassi saturi). Troppi grassi saturi possono aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus . Un consumo eccessivo di carne rossa è stato anche correlato a un aumento del rischio di cancro del colon-retto. La cottura ad alta temperatura della carne rossa, come la griglia, può formare sostanze cancerogene (cancerogene), soprattutto se carbonizzata.
A quanta carne rossa devo limitarmi?
La carne rossa ha i suoi vantaggi, tuttavia, troppa può aumentare il rischio di alcuni tumori, in particolare il rischio di cancro del colon-retto . Le Heart Foundations di Singapore e America non menzionano limiti specifici di carne rossa da consumare, ma scelgono tagli magri e un consumo moderato. Tuttavia, la Australian Heart Foundation consiglia di non mangiare più di 455 g di carne rossa a settimana per ridurre il rischio di cancro. Il World Cancer Research Fund raccomanda che, per ridurre il rischio di cancro, non mangiare più di 18 once (510 g) di carne rossa cotta (ad esempio manzo, maiale e montone) a settimana ed evitare le carni lavorate (ad esempio hot dog, prosciutto, bak kwa e lap cheong). Gli studi dimostrano che possiamo mangiare fino a 510 g di carne rossa a settimana senza aumentare il rischio di cancro, ma tale rischio inizia ad aumentare con qualsiasi porzione di carne lavorata.
Sulla base di questi consigli, sarebbe saggio limitarsi a non più di 5 porzioni (ciascuna porzione da 90-100 go circa 1 porzione della dimensione di un palmo) di carne rossa magra ogni settimana.Se sei in sovrappeso o soffri di malattie cardiache / fattori di rischio (ad esempio diabete o colesterolo alto), potresti voler seguire una linea guida più rigida per limitare la frequenza a 1-2 volte a settimana.
Quindi cosa dovrei Scegliere: carne bianca vs carne rossa?
Sia le carni bianche che quelle rosse hanno i loro pro e contro. Se mangi carne, è una buona idea includere piccole porzioni di entrambi come parte di una dieta equilibrata. Cerca di mangiare carne bianca più spesso di quella rossa, ma goditi una varietà per trarne vantaggio. Che si tratti di carni bianche o rosse, evitare di bruciare durante la cottura. Inoltre, scegli tagli di carne più magri (ad es. Per le carni rosse, scegli tagli che terminano in “-loin”) e elimina il grasso e la pelle visibili. Leccezione è il pesce, che è ricco di acidi grassi omega-3 e povero di grassi saturi, quindi è ideale lasciarlo sul pesce per ottenere tutti i benefici. Goditi 2-3 porzioni di pesce (compreso il pesce azzurro) a settimana come parte di una dieta salutare per il cuore. Ogni porzione contiene 100 g di pesce cotto, 1 palmo o ¾ tazza di pesce in fiocchi.
Se sei vegetariano (o anche se non lo sei!), Proteine vegetali come tofu, latticini magri o dal (lenticchie) sono ottime alternative alla carne. Le proteine vegetali sono state collegate a un minor rischio di malattie croniche e sono sostenibili anche per lambiente. Ricorda che anche le uova sono proteine perfette, a patto che tu mantenga 6-7 tuorli a settimana . Cerca ricette deliziosamente salutari di PatientsEngage eBook gratuito di ricette salutari!