Migliore risposta
Se si tratta di pesce fresco mai congelato, la risposta è no, meglio prevenire che curare.
Oggigiorno non puoi davvero mangiare salmone selvatico crudo a meno che non sia “ congelato o stagionato in salamoia per uccidere i parassiti. Ciò è dovuto al ciclo di vita del salmone in cui trascorre un po di tempo nei fiumi di acqua dolce e raccoglie i parassiti (vermi) che possono essere trasmessi se ingeriti crudi senza preparazione.
Questo perché una minuscola larva di tenia può nascondersi nella polpa del salmone crudo, aspettando solo che tu la mangi in modo che possa prendere residenza nel tuo tratto digestivo. Diphyllobothrium latum , trasportato da pesci dacqua dolce (incluso il salmone selvatico anadromo, che trascorre i primi anni di vita in acqua dolce), è la più grande tenia umana. Dopo che la larva è stata ingerita da un mammifero mangia-pesce, si aggancia al piccolo intesti ne, dove cresce fino alla maturità, caricando il suo ospite per i nutrienti (ha una particolare affinità per la vitamina B12). Cucinare il pesce o congelarlo a meno 31 gradi Fahrenheit o più freddo per 15 ore ucciderà le larve di Diphyllobothrium . La marinatura no. Anche il congelamento del pesce a temperature leggermente più elevate per periodi più lunghi ucciderà le larve, ma probabilmente ridurrà la qualità del pesce.
Perché dovresti evitare il salmone crudo
Di solito i mangiatori di sushi non devono preoccuparsi perché i ristoranti di sushi adottano determinati passaggi nel maneggiare e preparare il pesce. Un passaggio obbligatorio è il congelamento del pesce a temperature di -4 gradi Fahrenheit (-20 gradi Celsius) per sette giorni, o congelate a -31 gradi Fahrenheit (-35 gradi Celsius) per 15 ore, il che uccide i parassiti. “Per quanto riguarda il sushi, le regole sono in vigore perché le persone si ammalavano “, ha detto Keith Schneider, microbiologo ed esperto di sicurezza alimentare presso lUniversità della Florida.” I parassiti sono il motivo per cui congeliamo il pesce crudo “.
Il sushi è sicuro da mangiare?
Risposta
La mia opinione è che il salmone di Costco sia sicuro da mangiare crudo. Lho mangiato crudo, un sacco di t imes.
Di tanto in tanto, vedo dichiarazioni di non responsabilità sui frutti di mare nei supermercati, ma non dicono mai esplicitamente che è sicuro mangiare crudo. Affermano esplicitamente che potrebbe non essere sicuro mangiare crudo se ci sono rischi (reali o percepiti).
Il salmone allevato in fattoria di Costco è congelato in una soluzione salina al 4\% .
Durante il congelamento commerciale, il pesce viene congelato a una temperatura di -35 gradi F e conservato a questa temperatura o inferiore per un minimo di 15 ore per uccidere i parassiti.
In caso di dubbio, chiedi al tuo pescivendolo se il pesce è fresco o precedentemente congelato. Se è fresco e non è mai stato stato congelato, non sai mai cosa stai ricevendo. Personalmente, preferirei non correre il rischio quando cè la possibilità di ingerire parassiti e tenie. Se è stato congelato, penso che sia sicuro.
Inoltre, non pensi che una profondità gigantesca Una società tascabile come Costco prenderebbe tutto tranne le massime precauzioni dalle responsabilità quando si tratta di questioni di sicurezza alimentare, vero? Questa è solo una speculazione da parte mia, ma penso che abbia un senso logico.