Migliore risposta
“Mazzo” è una parola auto definita.
Per me un mazzo di cavolo sarebbe una manciata di foglie. Nei negozi di alimentari un mucchio di solito è più di quello, più vicino a una libbra di cavolo. Al mercato di un contadino vedrai vari grappoli e ognuno è definito dal contadino.
Se stai cercando di seguire una ricetta, contatta il cuoco e chiedigli di quanto stanno parlando.
Se la quantità non è critica, usa il tuo giudizio ma ricorda, in cucina è molto più facile aggiungere che estrarre, quindi inizia con meno di quanto stimerai per testare la tua ricetta. Puoi aggiungerne dellaltro in un secondo momento se la quantità è insufficiente.
Risposta
Ho sempre pensato al cavolo nero come a “cime di rapa yankee”. Quando in Maryland, anni fa, con lesercito, ho comprato del cavolo nero, qualcosa di cui non avevo sentito parlare allepoca ma che assomigliava ai verdi con cui sono cresciuto. Li ho cucinati come avrei fatto con il cavolo, la senape o le cime di rapa. Erano deliziosi.
Come con la maggior parte delle verdure a foglia verde, il cavolo è un ortaggio molto salutare, ricco di vitamine, a basso contenuto di carboidrati, ricco di minerali e fibre. In termini di popolarità, Kale è diventato “virale” negli ultimi anni, presentandosi nelle insalate, mantecato come spinaci e persino essiccato come chips di cavolo. Inoltre è disponibile in una varietà di forme, alcune semplici, altre ricce.
Anche se il cavolo riccio è fantastico, nessuno verde frondoso è il migliore in tutti i nutrienti desiderabili. Si consiglia una rotazione del piatto per ottimizzare i benefici nutrizionali.
Ho citato scherzosamente le cime di rapa (una delle mie preferite insieme agli spinaci), ma controlla un confronto sui benefici nutrizionali. Potrebbe sorprenderti.
Kale, crudo vs cime di rapa, crudo
Kale:
Cime di rapa