La migliore risposta
I forni utilizzati per la cottura al forno e la cottura alla griglia non raggiungono in genere più di 500 gradi senza danneggiare il cibo. Alcune ricette richiedono 400 gradi. I forni sono generalmente ben isolati per ridurre la generazione di calore in cucina.
Una padella può diventare calda quanto il bruciatore che la riscalda, ma tutto il calore è concentrato sul fondo della padella, solitamente più piccola di 12 pollici di diametro. Ideale per rosolare brevemente la carne (2 minuti per lato) prima di terminare la cottura in forno o sulla griglia. La temperatura può raggiungere facilmente i 700–900 gradi.
Uso un termometro a infrarossi (disponibile per $ 10- $ 15) per determinare le temperature della padella e della piastra. Un esperimento economico consiste nellutilizzare la pastella per pancake come indicatore in una padella calda per distinguere tra non calda, giusta e troppo calda. Non caldo è indicato dalla pastella che rimane liquida perché non cuoce molto velocemente. Giusto è quando il fondo è marrone dorato dopo il capovolgimento. Troppo caldo produce un fondo nero con un perimetro nero MOLTO RAPIDAMENTE.
La maggior parte dei termostati del forno sono ragionevolmente precisi. Procurati un termometro IR economico per controllare la temperatura della padella: è un dispositivo a lettura istantanea.
Risposta
Thomas Kendrick sta chiaramente citando la vecchia scala Fahrenheit, che è ancora in uso nel STATI UNITI DAMERICA. In gradi Celsius:
La maggior parte dei forni ha un termostato limitato a 250 ° e questa è considerata una temperatura eccezionale; le temperature normali variano da 170 ° a 220 °. Le padelle possono raggiungere facilmente i 300 ° durante il normale utilizzo, anche se dovresti evitare questo tipo di temperatura con rivestimenti antiaderenti, che non sono in grado di sopportare le temperature. Ma 250 ° è abbastanza utile per friggere la carne.
Come dice Thomas Kendrick: prendi un termometro IR e misura da solo.