Migliore risposta
Sono daccordo con la risposta di Peter e William.
La mia prospettiva, come chef di sushi, su Omakase è questa: è il più grande complimento che un ospite possa fare, quindi tornerò con la più alta esperienza culinaria Potrei offrire.
Quando un ospite chiede Omakase, lospite dice: “Mi fido completamente di te”. A meno che lospite non mi dica il budget, i gusti e le antipatie, chiederei di scoprire tutto ciò che dovrei sapere prima di iniziare il primo corso. Se lospite è uno dei clienti abituali che conosco bene, cercherò di menzionare qualcosa di diverso e nuovo: un pesce speciale mai servito prima.
Ora ecco una prospettiva interessante.
In un dato giorno, ci sono i pesci più freschi e ci sono i pesci più vecchi nella custodia del sushi in un ristorante di sushi. La sfida per lo chef è determinare quale andrebbe a quale ospite. Tieni presente che tutto il pesce è ancora servibile mantenendo la qualità del sashimi / sushi. Niente è “vecchio” così marcio o pericoloso come qualcuno potrebbe pensare.
Il pesce più vecchio potrebbe essere usato per il pranzo speciale come chirashi, panini e cotto e servito come contorno gratuito chiamato “tsukedashi”. Alcuni potrebbero decidere di utilizzare come pasto makanai / dipendente. Saranno anche utilizzati per il pranzo / cena “Sushi Combination” per gli ospiti seduti ai tavoli, non in un sushi bar.
Se dovessi scegliere, risparmierei il miglior pesce per il miglior cliente (i clienti abituali che prenotano quindi so che stanno arrivando). Se il cliente di omakase è il primo timer, gli servirò perlopiù buono e del pesce migliore.
Risposta
Non in un buon ristorante di sushi; in effetti, probabilmente è proprio lopposto.
“La scelta dello chef”, nota in giapponese come omakase, di solito è il modo per ottenere il migliore disponibile su quel dato giorno. Se ti siedi al sushi bar (e dovresti farlo), dovresti fartelo presentare un pezzo alla volta e questo è il modo migliore per goderti un buon sushi – dovrebbe essere mangiato davvero entro pochi secondi quando è fatto, per poter ottenere il contrasto di temperature tra il riso e il pesce.