Migliore risposta
In molti Starbucks ci sono fondamentalmente tre livelli di dipendenti.
Barista – La maggior parte dei dipendenti viene assunta come barista. I baristi accettano ordini al POS (Point-of-Sale) come farebbe un cassiere. I baristi preparano anche bevande, puliscono e riforniscono il negozio.
Supervisore di turno – Un supervisore di turno sarà in grado di svolgere anche tutti i compiti di barista per alcune attività di gestione del contante come il conteggio delle casse, chiamano anche i giochi quando “sono in servizio e si assicurano che tutte le posizioni necessarie siano presidiate, oltre a effettuare ordini e tirare le scorte per garantire che abbiamo un prodotto sufficiente. Gestiscono anche il momento mediazione dei conflitti.
Manager – Un manager sarà in grado di svolgere tutte le mansioni di barista e supervisore di turno, nonché altre attività manageriali come la pianificazione , rimanendo in cima al budget del negozio, assicurandosi che tutti i SSV comprendano come dirigere i propri turni, fornendo una visione unificata per gli obiettivi del negozio, mediazione per i conflitti che i turni non possono risolvere e così, molto altro ancora.
A seconda del negozio, potrebbero esserci altre posizioni, ma queste tre posizioni sono la base per la struttura del negozio.
A Starbucks nessuno e tutti sono cassieri. Questo perché, anche per i baristi, le mansioni da cassiere sono solo uno dei tanti diversi set di abilità richiesti per il lavoro.
Risposta
Innanzitutto, fai un respiro profondo. Le bevande possono essere realizzati solo il più velocemente possibile, il che è probabilmente più veloce di quanto potrebbero fare i clienti. E se devono aspettare qualche minuto in più, così sia. Renditi conto che anche se la velocità è importante per la soddisfazione del cliente, la precisione è pari ancora di più; e soprattutto, che alla fine della giornata, il mondo non finirà, non importa quello che fai.
Ricorda anche che sei nuovo! Lho sempre spiegato molto chiaramente ai nuovi partner che imparare tutto, sviluppare la tua tavolozza, le tue capacità di servizio clienti e la tua memoria muscolare richiede tempo; in genere circa 3 mesi per arrivare al livello in cui le attività non hanno bisogno di spiegazioni e puoi stare comodamente al passo con la linea sulla barra durante un periodo di media attività.
Per quanto riguarda la preparazione delle bevande, in primo luogo impara a conoscere le ricette, impara la corretta chiamare lordine e inventare un sistema per aiutarti a ricordare il numero di pompe e simili.
Il tuo istruttore avrebbe dovuto darti un sistema per lultimo elemento. Per gli sciroppi caldi da bar, insegnavo:
“Corto, corto, alto, grande, venti”
Come in, 2 pompe per un breve, tre per alto ecc. In realtà pronuncia le parole mentre pompi gli sciroppi finché non devi pensarci. Usa o crea diversi dispositivi per aiutarti a memorizzare il numero di altre inclusioni. Se hai bisogno, non esitare a scriverli su post-it o direttamente sulle macchine con i pennarelli. Insistevo perché i nuovi baristi lo scrivessero fino a quando non lo dimenticavano.
Un altro aspetto scoraggiante del bar può essere ricordare quali bevande stai facendo, cosa hai già fatto e cosa succederà dopo. Lesperto barista ricorderà almeno 10 drink indietro e saprà e avrà preparato i prossimi 5. I drink possono essere ricordati molto più facilmente se chiami costantemente i modificatori correttamente.
Ad esempio, la bevanda sopra dovrebbe essere chiamata “Decaffeinato doppio alto senza zucchero vaniglia, senza grassi, con frusta, cappuccino “.
La maggior parte dei baristi che vedo non lo sa e chiamerebbe un” alto , decaffeinato, doppio, vaniglia senza zucchero, senza grassi, con frusta, cappuccino ”.
Può sembrare un piccolo cambiamento, ma quando devi ricordare centinaia di drink in un giorno, è fondamentale. Non solo laggiunta della dimensione dopo il numero di colpi interrompe il lungo elenco di modificatori, ma separa anche lordine in caffè / altro, rendendolo più facile da leggere , ed evita la possibilità che qualcuno interpreti il doppio come un doppio bicchierino di vaniglia senza zucchero, non caffè.
La base finale è imparare le ricette, che è più facile di quanto pensi. Per lo più si basano sul latte o sulla moka di base, con uno sciroppo aggiuntivo e una guarnizione solitamente ovvia. Trascorri qualche minuto ogni giorno a studiare i codici nel nuovo libro per i partner che spero hai ricevuto e imparerai subito.
Una volta acquisite queste basi, approfondisci la Beverage Repeatable Routine (BRR) . A volte può essere sciocco e cè sicuramente molto spazio di manovra, ma finché non ti senti più a tuo agio, attieniti religiosamente.
- Aerare il latte
- Premi il pulsante del colpo mentre il latte sta cuocendo a vapore
- Aggiungi gli sciroppi
- Cattura i colpi in tazza
- Bevi 1 latte finito di cuocere a vapore – disinfetta e spurga la lancia vapore.
- Aerare il latte per la bevanda 2
- Colpi / sciroppi per la bevanda 2
- Termina e collega la bevanda 1
salva la tua sanità mentale. Puoi lavorare più velocemente senza seguirlo? Sì. Lo farai? A meno che tu non sia incline alla mania, probabilmente no. Le uniche scorciatoie che puoi prendere comodamente sono:
- Usare entrambe le macchine per estrarre due americanos / espressi contemporaneamente
- Usare quel tempo di inattività (20-40 secondi interi!) Per pre-versare il latte per le bibite in fila. Questo ti farà risparmiare molto tempo. MAI preparare sciroppi caldi. Ci vuole meno tempo per farlo mentre i colpi stanno macinando e, qualunque cosa qualcuno dica, è una totale perdita di tempo .
Potrei andare avanti per giorni, ma queste cose ti aiuteranno a rimetterti alla pari in pochissimo tempo. Soprattutto, però, rilassati! È solo caffè e impazzire ti farà solo commettere errori. Può volerci molto tempo per correggere un errore, soprattutto se il cliente lo rileva e non tu. Se sei esausto, prenditi qualche secondo per fare un passo indietro e schiarirti le idee. Parla con un cliente! Una “connessione autentica” compenserà davvero un leggero ritardo.
In bocca al lupo!