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Bitte rufen Sie mich nicht bei der FDA an, aber hier ist etwas, was meine Mutter vor Jahren getan hat, als Ein Kühlschrank ist möglicherweise nicht stark genug, um heiße Suppe abzukühlen, ohne dass alles andere im Kühlschrank warm wird.
Wenn der Topf einen gut passenden Deckel hatte, setzte sie den Deckel auf und stellte den Topf an den kühlsten Ort in der Küche (oder Veranda). Sie verbot uns Kindern dann nachdrücklich, den Deckel zu berühren, da beim Abkühlen der Suppe ein leichtes Vakuum entstehen würde, das den Deckel festhielt. Wenn die Suppe reichlich heiß war und der Deckel nicht gestört wurde, war der Deckel am Morgen fest aufgesetzt und es wurde keine kontaminierte Luft in den Topf gelassen.
Am nächsten Tag wurde die Suppe wieder zum Kochen gebracht wurde gegessen.
Meine Mutter war in den 1940er Jahren Hauptfach Hauswirtschaft. Ich betrachte diese Zeit als Überbrückung der Kluft zwischen den realen Methoden der „alten Zeit, der Grenze“ und dem, was wir als moderne Methoden betrachten. Sie röstete auch Puten mit der Füllung darin, benutzte Milch zum Backen, nachdem sie sauer geworden war, und eine Reihe von Dingen, die die Leute jetzt fürchten. Sie achtete immer darauf, Geflügel vor der Handhabung zu reinigen, stellte sicher, dass angemessene Temperaturen erreicht wurden, und berücksichtigte den pH-Wert bei der Konservierung von Obst und Gemüse. Sie fütterte 7 Menschen ohne negative Auswirkungen.
Einmal, als mein Vater das gehört hatte Aus Angst vor einer Salmonellenvergiftung sagte sie: „Ich habe dich seit (XXX vielen) Jahren mit Füllung gefüttert, die in einem Truthahn gekocht wurde, und ich habe dich noch nicht getötet!“ Mein Vater, ein Arzt, wurde daher daran erinnert, neue Informationen mit gesundem Menschenverstand zu kombinieren, insbesondere bevor er Mamas Fachwissen in Frage stellte!
Also – bringen Sie Ihre Suppe zum Kochen oder fast zum Kochen, setzen Sie den Deckel auf, setzen Sie es an der kühlsten Stelle und stören Sie es nicht. Lassen Sie den Deckel auf, bis es Zeit ist, ihn wieder aufzuheizen.
Antwort
Ich wünschte, ich könnte zustimmen, ihn über Nacht wegzulassen, aber dies ist eine andere Zeit als zu der Zeit, als meine Mutter und meine Großmutter aufbrachen die Küche hinauf. Unsere Lebensmittel sind stärker industrialisiert und werden verarbeitet und gehandhabt. Das Immunsystem der Industrieländer ist ebenfalls unterschiedlich. Mein Vorschlag ist, dass Sie ein Eispaddel (20 bis 30 US-Dollar) online kaufen. Sie füllen es mit Wasser und stecken es in den Gefrierschrank. Verwenden Sie es, um die Suppe auf 70 Grad abzukühlen, bevor Sie die Suppe kühlen. Dieses kleine Gerät ist Standard in einer gewerblichen Küche und die Investition überwiegt bei weitem die potenziellen Kosten einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit. Die Realität ist, dass sich Bakterien in einem Temperaturbereich von 41 bis 134 Grad Fahrenheit schnell vermehren und vermehren. Während ein Deckel eines Topfes ein leichtes Vakuum bilden kann, wird der vorhandene Sauerstoff im Topf nicht evakuiert, wodurch die Vermehrung von Krankheitserregern gefördert wird.