Beste Antwort
So ziemlich alles, was in einem gekocht wird Slow Cooker für eine ausreichend lange Zeit ist sicher und lecker, also ist es wahrscheinlich in Ordnung. Beachten Sie, dass der Koch bei Sous-Vide die Diagramme konsultieren und bestimmte Lebensmittel für einen Mindestzeitraum (normalerweise mehrere Stunden) bei bestimmten Temperaturen aufbewahren muss, um vollständig gekocht und sicher zu essen. Die Kontrolle, die Sie in einem Slow Cooker haben, ist viel geringer genau als das. Ein langsamer Kocher bietet neben „niedrig“ und „hoch“ nur sehr wenig Kontrolle. Die allgemeine Regel, die ich gelernt habe, lautet: „4 Stunden in der Höhe, 8 Stunden in der Tiefe und 8 Stunden in der Tiefe sind immer besser.“
Das heißt, Fleisch vakuumieren und vollständig in Wasser eintauchen lassen Der Topf, der bei geschlossenem Deckel 8 Stunden lang niedrig steht, emuliert wahrscheinlich eine Sous-Vide-Zubereitung gut genug und verhindert, dass das Fleisch in Flüssigkeit wie in einem Eintopf auseinander fällt. Wahrscheinlich möchten Sie vor dem Servieren außen einen Sear hinzufügen, genau wie bei Sous-Vide, da das Fleisch oft außen entweder grau oder „ungekocht“ aussieht, selbst wenn es innen sicher sterilisiert und mittelrosa ist und köstlich. Es ist vielleicht nicht die effiziente Art, ein oder zwei Steaks zu kochen, aber es ist wahrscheinlich einen Versuch wert, um zu sehen, ob es Ihnen gefällt.
Denken Sie auch daran: Sobald der Topf ausgeschaltet ist und das Fleisch nicht mehr im Wasser ist, muss es sofort oder gekühlt serviert werden. Nur weil ein Beutel vakuumversiegelt ist, bedeutet dies nicht, dass Bakterien nicht wachsen, wenn sie lange genug bei Raumtemperatur belassen werden.
Antwort
Ihre Frage scheint besorgt zu sein etwaige Reduzierung / Flüssigkeitsverlust während der zusätzlichen 3 Stunden Garzeit. Wenn ja, ist dies wahrscheinlich nicht die größte Sorge, die Sie haben sollten. Der Deckel eines Slow Cookers (solange er eine gute Abdichtung hat und keine Entlüftung vorhanden ist) nimmt fast den gesamten Dampf auf, kondensiert ihn und gibt ihn in den Topf zurück.
Einige Slow- Herde laufen nicht länger als eine bestimmte werkseitig eingestellte Zeit. Einige schalten sich beispielsweise nach 8 Stunden automatisch ab, andere nach 10 Stunden, andere nach 12. Wenn Ihr Slow Cooker einen 15-stündigen Kochzyklus zulässt, müssen Sie sich offensichtlich keine Sorgen machen, dass er sich vor Ihnen abschaltet Sie sind zu Hause oder servierfertig.
Die andere Sorge um wirklich sehr lange Garzeiten wäre, wie einige der Zutaten die besonders lange Zeit bewältigen. Gemüse wird noch weicher, einige davon sind fast nicht mehr zu identifizieren. Sie werden dem Gericht immer noch ihren Geschmack und ihr Aroma verleihen, aber jede Festigkeit oder mögliche Knusprigkeit wäre nach 15 Stunden Sieden längst verschwunden. Wenn Sie etwas auf Stärkebasis (Kartoffeln oder Nudeln) haben, könnten diese auch so „eingekocht“ sein, dass sie nicht mehr fest sind und jetzt als Verdickungsmittel wie Mehl oder Mehlschwitze wirken.
Dies sind einige der Dinge, auf die Sie achten sollten. Wenn es um „Ich werde 15 Stunden lang nicht zu Hause sein und ich würde es vorziehen, wenn der Topf nicht so lange gekocht hat“. Dann möchten Sie vielleicht einen Timer in Betracht ziehen (wenn in Ihrem Topf kein eingebauter ist), um die Startzeit zu verzögern, damit Ihre Garzeit so ist, wie Sie es möchten.
Eine andere Methode In den ersten Stunden, in denen es nicht ums Kochen geht, beginnt ein 15-Stunden-Zyklus mit kalten Zutaten. Wenn das Rezept beispielsweise nach heißer Brühe verlangt, aber 12 Stunden lang kocht, fügen Sie gekühlte oder eiskalte Brühe hinzu und kochen Sie 15 Stunden lang. In den ersten Stunden erwärmt der Topf die kalte Brühe zum Kochen.
Es gibt viele verschiedene Dinge, die Sie beachten und beachten sollten, aber es gibt auch viele verschiedene Dinge, die Sie ausprobieren können. Übung bedeutet, dass das Ergebnis manchmal nicht perfekt ist, aber dies sind die Zeiten, in denen wir unsere wertvolleren Lektionen lernen. Haben Sie also keine Angst, es zu versuchen, sondern seien Sie bereit zu lernen. Viel Glück!