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Als ich in Japan war, machte ich eine Museumsführung und entdeckte zu meiner Freude, dass Sushi aus dem Südosten stammt Asien (ja, Sie haben Recht, ich komme aus Südostasien). Das hat mich so gekitzelt, dass meine Arbeit für den Unterricht (die einige meiner japanischen Klassenkameraden entsetzte) die Entwicklung von Sushi war.
Kurze Zusammenfassung: S outh Ostasiens Sushi ist das, was die Japaner heute Nare Sushi (oder Narazushi) nennen. Im Gegensatz zum modernen Sushi wurden Reis und Salz, mit denen die Konservierung des Fisches kontrolliert wurde, weggeworfen und nicht gegessen. Als die Reisanbaumethode auf feuchtem Feld während der Yayoi-Zeit (1000 v. Chr. Bis 300 n. Chr.) Durch China nach Japan kam, war es sinnvoll, dass auch die Japaner verschiedene Konservierungsmethoden unter Verwendung von Reis anwendeten. Während der Muromachi-Zeit (1336–1573) entwickelten die Japaner eine Technik, die den Reis essbar hielt und beide verzehrte (beachten Sie, dass beide noch fermentiert waren). In der Edo-Zeit (1603–1868) wurde jedoch Haya-Sushi (Hayazushi – schnelles Sushi) entwickelt, und es war ein Hanaya Yohei in den 1880er oder 1890er Jahren, der das ikonische Hayazushi-Gericht aus Fisch über einem Reishaufen kreierte und das heißt jetzt nigiri. Während ich diese Geschichte faszinierend finde, ist der Punkt, dass sich Sushi auf den Reis bezieht. Es bezieht sich nicht auf rohen Fisch. Es war Hanaya Yohei, die den rohen Fisch und einen Reishaufen in der populären Vorstellung verschmolz. Angesichts dessen liegt es nahe, dass es durchaus möglich ist, ein Sushi ohne rohen Fisch zu haben. Tatsächlich wäre roher Fisch sowohl bei Chirashizushi als auch bei Inarizushi ausgesprochen seltsam. Hier sind einige häufigere Sushi-Arten (die Liste ist keineswegs vollständig).
Chirashizushi, , auch bekannt als Streusreis-Sushi, häufig hat keinen rohen Fisch. Es handelt sich um Schalen mit Sushi-Reis, die farbenfroh mit einer Vielzahl von Zutaten dekoriert sind. Die bekanntesten sind Würfel oder Omelettstreifen. Das Bild unten zeigt Chirashizushi im Kyoto-Stil.
Inarizushi, ist Sushi-Reis, gefüllt in ein Inari-Zeitalter, bei dem es sich um Tofutaschen handelt, die in süßer und herzhafter Brühe auf Dashi-Basis gekocht werden. Das Inarizushi kann einfach oder frittiert serviert werden. Heutzutage fügen viele auch eine Füllung mit dem Reis hinzu, bevor sie ihn in die Taschen stopfen. Oder du kannst sie japanisch süß machen !! (Auch hier ist kein roher Fisch erforderlich)
Es gibt drei Formen, bei denen Seetangblätter das Futter aufrollen. Maki, ist eine der drei Formen. In Maki wickelt das Algenblatt den Reis ein. Der Maki unten war eine gefälschte gefälschte Krabbe und hat keinen rohen Fisch.
Narazushi, Das ursprünglich konservierte Fischsushi soll nach reifem Blauschimmelkäse schmecken. Ich habe es nie geschafft, etwas zu essen, da der Geruch zu stark ist.
Nigiri. Das Bild unten stammt aus einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant. Bei diesem Nigiri ist der Thunfisch teilweise am Boden angebraten und wird nicht mit Wasabi, sondern mit einem Hauch von Yuzu serviert. Aber auch Nigiri kann ohne rohen Fisch erstellt werden.
Onigiri oder Reisbällchen gibt es in verschiedenen Formen, aber die häufigste ist eine dreieckige. Onigiri wird oft mit Dingen wie eingemachten Pflaumen, gekochtem Fischflocken usw. gefüllt. Es handelt sich selten um rohen Fisch, da dies eine Mahlzeit ist, die Sie auf einer Reise mitnehmen können.
Oshizushi, Dies ist ein traditionelles Sushi im Osaka-Stil, das der Vorläufer von Hayazushi und Nigiri war (im Unterschied zum modernes Osaka Sushi). Roher Fisch wird sehr oft verwendet.
Sashimi. Genau genommen ist Sashimi kein Sushi. Aber das beliebte Lexikon neigt dazu, es aufzunehmen, wenn man über Sushi spricht. Bei Sashimi dreht sich alles um erstaunlich zubereiteten rohen Fisch.
Es gibt drei Formen, bei denen Algenblätter das Futter aufrollen. Temaki, ist die zweite der drei Formen. In Temaki wickelt das Algenblatt sowohl den Reis als auch den Belag locker ein. Es wird auch als handgerollt bezeichnet. Im Folgenden finden Sie eine Nouve-Version der Küche.
Es gibt drei Formen, bei denen Algenblätter das Lebensmittel aufrollen. Uramaki, ist die dritte der drei Formen. In Uramaki wickelt das Algenblatt die Füllung ein und wird wiederum vom Reis umwickelt.
Nebenbei: In Japan ist die Die Aussprache von Sushi erfolgt mit einem weichen z. Daher wird Sushi häufig mit az geschrieben, wenn es sich in der Mitte eines Wortes befindet.Zum Beispiel: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Antwort
Sushi wird nicht durch den darin enthaltenen Fisch definiert. Heck, einige Sushi hat überhaupt keinen Fisch!
Sushi wird durch die Verwendung von Sushi-Reis (ein mittelkörniger Reis, der richtig klebrig kocht, damit Sushi seine Form behält) definiert, der richtig mit Reiswein gewürzt wurde Essig und andere Gewürze.
Sie können rohen Fisch verwenden, Sie können geräucherten Fisch verwenden, Sie können eingelegten Fisch verwenden, Sie können gekochten Fisch verwenden, Sie können andere Dinge als Fisch verwenden, es ist alles Sushi, wenn es hergestellt wird mit gewürztem Sushi-Reis.
Die Verwendung von Sashimi (geschnittener roher Fisch) ist teilweise darauf zurückzuführen, dass Fisch in Japan üblich ist, und teilweise darauf, dass Sushi tatsächlich aus einem Prozess des Umgebens von Fisch in Reis entstanden ist, um die Lacto-Fermentation zu erhalten es. In einigen Gebieten Japans ist immer noch das ursprüngliche Narezushi zu finden, Fisch, der durch Fermentation in Reis eingewickelt konserviert wurde. Außerhalb Japans ist dies jedoch weitaus seltener.
Obwohl dies die früheste Form von Sushi ist, gibt es viele traditionelle Sushi-Optionen, die überhaupt keinen Fisch enthalten. Beispiele sind Kappa Maki und Inarizushi.
(Kappa Maki, einfach gewürzter Reis und Gurke, eingewickelt in Nori)
(Inarizushi, gewürzter Reis in einem gebratenen Tofu-Beutel)
Auch bei Verwendung in Sushi Unagi, Süßwasser Aal wird immer gekocht.