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Die Cobia – eigentlich für mich der Geschmack von amerikanischem Aal vom Holzkohlegrill (den ich wirklich mag) kommt in den Sinn. Im Gegensatz zu einigen Zackenbarschen aus tiefen Gewässern, die viel Krabben essen – und daher einen Geschmack haben, der mich an blaues Krabbenfleisch erinnert … frisst die Cobia viel blaues Krabben in den Gewässern der Chesapeake Bay, hat aber keinen Hauch von Krabbengeschmack. Ich habe einmal eine Cobia gereinigt, die 5 Austernkröten gegessen hat!
Cobias Textur ist fest (wie Aal) mit einer Kautextur, die fester ist als Schnapper, Zackenbarsch, Mahi-Mahi, Snook, gestreifter Bass (langweilig) und Königsmakrele. Mein bevorzugter Kochstil für Cobia ist das Grillen auf Hartholzkohle und das Bürsten auf dem Grill mit Dales – (natriumarmes Marinat) – ein wenig Limettensaft, der dem Fisch hinzugefügt wird, wenn er auf Ihrem Teller liegt (Aal genauso kochen wie Aalfilets!). und hausgemachte extra vergine Mayonnaise mit Limettensaft – eine Beilage von gegrilltem Spargel und einem grünen Rucola-Spinat-Salat. Ich mache mich hungrig.
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Ich würde Cobia mit Mahi Mahi oder Schwertfisch vergleichen. Diese Fische haben eine feste Textur. Der Geschmack ist mild bis mäßig. Der Fettgehalt von Cobia beträgt ca. 6\%. Schwertfisch ist mit ca. 8\% etwas fetter, Mahi Mahi etwas milder. Cobia-Fleischfarbe ist im rohen Zustand rosa-braun, kocht aber weiß.
Cobia ist ein gut essender Fisch. Der größte Teil der in den USA erhältlichen Cobia stammt aus landwirtschaftlichen Betrieben. Es gibt einige wilde Cobia aus dem Golf von Mexiko. Wilde Cobia ist sehr schlanker und weniger fettig. Zuchtfische ernähren sich in der Regel besser und vollständiger mit mehr Lipiden. Wildfische haben oft Schwierigkeiten, Futter zu finden, daher sind sie tendenziell magerer.
Cobia eignet sich hervorragend für den Grill und benötigt keine Folie. Überkochen Sie nicht, sonst trocknet es wie die meisten Fische aus. Cobia eignet sich auch hervorragend für Sushi. Der hohe Fettgehalt sorgt für eine butterartige Textur und ein Gefühl im Mund.
Ich mag Cobia, die in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch angebraten wird.