Beste svaret
Charbroiled burgere tilberedes over åpen flamme. Kok burgere over kull eller gassbrennere utendørs for å lage et raskt måltid. … Grilling av burgere gir dem en sprø tekstur, og grillen tilfører oksekjøttet smak som du ikke kan oppnå på kjøkkenet. Wendy bruker en flash-tilberedningsmetode som bruker en tidsbestemt muslinggrill. Du legger pattiene ned i to rader med to og to, salter dem og lukker grillen som varmer den indre temperaturen til riktig sikkerhetsnivå i en viss tid. Yvonne Hawkins
Svar
Det enkleste svaret er å tilberede dem på samme måte; bruk en «grill» som består av metallstenger i avstand plassert over en varmekilde som omdanner fettet som drypper ut av oppvarmet kjøtt til «røyk» som deretter absorberes av kjøttet. Kull er kjent for sin fantastiske evne til å absorbere andre kjemiske forbindelser, og noe av kjøttet som faktisk kommer i kontakt med grillen blir omdannet lokalt til det som utgjør kull (amorft karbon til overs) tross alt hydrogen, oksygen og nitrogen er brent ut av den delen av kjøttet) – det er det “grillmerkene” på grillet kjøtt er, og det er derfor de er så velsmakende – de absorberer røyken bedre enn kjøttet mellom grillmerker. Hvis drivstoffet ditt er kull, suger det alle smaker frigjøres mens den brenner, og det er derfor du venter på at kullet blir godt og varmt før du setter kjøtt på grillen.
(Jeg setter «røyk» i anførselstegn, for hva er resultatet av at fett treffer varmen? kilde består av fordampet fett så vel som delvis og fullstendig brent fett. Fullt brent fett er selvfølgelig vanndamp og karbondioksid, som ikke påvirker smaken, men delvis brent fett er en lang liste over hydrokarboner med forskjellige molekylvekter med forskjellige smaker.)
Fettinnholdet i kjøttet, varmekildens art og temperatur og avstanden mellom grillen og varmekilden vil påvirke hvor mye røyk som er tilgjengelig for å bli absorbert når kjøttet koker, og derfor den resulterende smaken av kjøttet tilberedt på en bestemt grill. Det kan ta litt eksperimentering å få alle disse faktorene «akkurat», og det er grunnen til at «grillmestere» får så mye adulation.
Det er ikke vanskelig å gjøre hjemme, bare få en halvveis anstendig grill og begynn å eksperimentere (og vær villig til å spise feilene dine). Noen mennesker med begrenset ledig plass sverger til hibachiene sine (i utgangspunktet en miniatyrkullgrill), men igjen tar de litt dyktighet å mestre. Som alltid, hvis du lager mat med karbonbasert drivstoff som kull, må du sørge for at det er rikelig med ventilasjon for å kvitte deg med karbonmonoksid.