Beste svaret
Comino er det spanske ordet eller krydderet kjent på engelsk som kummin.
Kummin brukes i Meksikansk og indisk matlaging. Den har en stor smak, og bare de som har vokst opp i husholdninger der den brukes mye, vil sannsynligvis nyte mat der den er fremtredende (eller kanskje merkbar.)
Jeg synes det er et fantastisk krydder, og likevel synes jeg det ødelegger totalt måte for mange retter.
I indiske retter kan spisskummenfrøene stekes hele sammen med brune sennepsfrø og tilberedes til en rispilaf. Vanligvis blir de malt og kombinert med malt koriander og noen andre krydder, og deretter stekt lett til den bare skifter farge. Denne prosessen, som jeg kaller temperering, driver de mest anstøtelige av de sterke oljene og utvikler en mer subtil smak som er så god at når du først koker bønner, kan du rett og slett ikke gjøre uten den. Jeg spiser ikke mye svinekjøtt, men jeg forventer at det er mange retter der det vil være et flott tillegg. Jeg bruker den i noen kylling- og tofu-retter, spesielt karriretter.
Stekte bønner er rett og slett ikke de samme uten en god klatt med herdet spidskommen. Linsedal må ha inneholdt et herdet karrypulver inkludert spisskummen. Chilioppskrifter forbedres vesentlig ved inkludering. Jeg mistenker at noen salsaoppskrifter til og med kunne innrømme noe spisskummen, hvis den har blitt ordentlig temperert.
Svar
Andre stemmer, jeg ville bare legge til en ting. Hvis du vil prøve spisskummen, ikke kjøp pulveret. Kjøp frøformen og skål den lett i en liten panne (til du kan lukte den,) og mal rett før bruk. Du kan bruke en mørtel ( Molcajete – Wikipedia ) hvis du ikke har en dedikert krydderkvern.
Jeg bruker mye spesielt urter og krydder og spidskommen er mye bedre når det er gjort fersk.