Beste svaret
Det er ikke noe triks å lage frosne burgere. Du bare kaster dem på grillen, krydrer dem med salt og pepper og lar dem gjøre sine ting. Det tar litt lengre tid å lage en frossen burger enn en fersk, men til slutt vil den bli ferdig.
Det er to ting du vil huske på. For det første, når jeg sier grill, mener jeg en flat grill, ikke en kullgrill. Å lage frosne burgere på en kullgrill er ikke noe fordi det ikke fungerer bra. Det blir mye dryppende fett og bluss opp når kjøttet tiner og koker samtidig. Burgeren din vil være ganske mye overkokt på utsiden og rå i midten. Flatgrill er mye mer tilgivende.
Det andre du trenger å vite er at du får mindre kontroll over burgerens ferdighet når du begynner å bli frossen. Medium sjeldne vil være vanskelig å oppnå, og du vil mest sannsynlig måtte nøye deg med medium i beste fall. Derfor kan du ikke få burgere tilberedt til noen temperatur du liker på steder som Red Robin. De bruker frosne burgere, og jeg hørte et rykte om at de koker dem på et transportbånd. De har kort belte for medium og en lang for medium vel.
Svar
Først avviste jeg dette spørsmålet som en vits. Seriøst, kjøpte du frosne burgere, kastet esken, og nå vet du ikke hvordan du skal lage dem? Så falt det meg inn at kanskje det var akkurat det du hadde gjort. Så legg burgere på en panne, krydre dem med litt salt og pepper, og sett dem i en 350 graders ovn. Jeg skal si at en frossen 8 oz burgerpatty sannsynligvis vil ta 12 til 15 minutter å lage mat.
Jeg tror at du kan gjøre det bedre.
En hamburger er en ting av skjønnhet. Det er bokstavelig talt verden inne i en bolle. Det er ingen kombinasjon av kjøttdeig og pålegg som du ikke kan kalle en «burger». Det er klassiske amerikanske burgere, Bahn Mi burgere, marokkanske lamburgere, koreanske Kim Chee burgere, listen er uendelig. Så hvorfor i all verden vil du skuffe deg med en frossen kjøttdeig som ble kokt i ovnen? Vi skal sette oss litt høyere.
Først og fremst trenger vi å adressere biffen. Jeg kommer til å anta at du har tilgang til fersk kjøttdeig. Noen mennesker maler sine egne, men det er litt pretensiøst etter min mening. Jeg er kokk, ikke slakter, og når jeg trenger kjøtt besøker jeg slakteren. I likhet med Ray Kroc, anerkjenner jeg at «Ingen av oss er like gode som oss alle». Stol på slakteren din for å få deg det beste kjøttet. Jeg liker 80/20 bakchuck. Det er 80\% kjøtt og 20\% fett som er det perfekte forholdet for en saftig burger som har en god konsistens, eller «tygg». Slakteren din vet nøyaktig hva du mener. Bestill 7 gram kjøtt for hver burger du planlegger å lage. Etter min mening er 7 gram den perfekte burgervekten. Visst, det er grådige tarm der ute som vil ha 12 og 16 unse burgere, men de er gluttons, ikke kjennere. 7 gram gir det perfekte forholdet mellom kjøtt og bolle til pynt. For mye kjøtt, og det blir en utfordring å spise og kjøttet styrker smakene til pyntene. For lite kjøtt, og vel, du går sulten hjem. Hvor pinlig ville det være å høre at vennene dine måtte stoppe på McDonald’s etter burgerkveld hos deg fordi de fremdeles var sultne. Hvis det har vært deg, kan du henge hodet i skam. Så, for å oppsummere, dannet 80/20 bakken chuck til 7 unse patties.
Deretter må vi velge pålegg. Som jeg sa tidligere, er burger en verden mellom en bolle, så jeg kunne bokstavelig talt skrive hele dagen og bare klø på overflaten. Så vi skal holde det enkelt og sette sammen en klassisk amerikansk burger. Alle som vil utfordre meg til å tenke på så mange unike burgerkombinasjoner som mulig, trenger bare å spørre. Siden dette er Quora, burde det ikke være vanskelig å gjøre. Uansett, tilbake til påfyll. Jeg liker salat, strimlet isbergsalat for å være nøyaktig. Den har en fantastisk sprø og knasende tekstur som gir burger til din liv. Den løfter bunen opp av hamburgerpatty og gir en sunn knase før den ustabile kjøttbiten. Sammenlign det med et kjedelig salatblad som ligger som et ark med gammel avis, vått av majones og ketchup. Et enkelt grønt blad med salat kan gi et spennende fargeflash, men det faller slappt og livløst i munnen. Isberg er din mester. Tomater er en annen populær pålegg. Jeg liker stevige biff-tomater i skiver omtrent en tomme tomme. Kjøp den største modenste tomaten du kan finne. Ett stykke skal nesten dekke burgeren din. Krydre det med en klype salt og pepper før det blir et tillegg til mesterverket ditt. Løk ville være mitt neste valg, enten kokt eller rå. Husk at kokte løk tjener sitt eget formål, mer enn bare å la deg lovlig si ordene «dyrestil» til en tenåringsjente. Kokte, karamelliserte løk gir en søt tone og en myk tekstur.De avkjøler flammer og legger til et kontrapunkt til knasene på den sprø salaten din. Rå løk er varme, knase og aggresjon. De må kuttes tynt, for ikke å overmanne smaken til følgesvennene. Siden begge er akseptable alternativer, vil jeg la deg bestemme. Vi trenger også sylteagurk. Pickles er den skarpe sure følgesvennen som skjærer gjennom munnen som fyller fett i burgeren din. De hjelper til med å rense ganen og forberede deg på neste matbit. Når det gjelder pickles, er dillskiver ordene og fem er tallet. En tatovering av den biten av visdom ville ikke være bortkastet blekk. Til slutt kommer vi til osten. Som med nasjoner, står man et trekk de andre, amerikanske. Kvalitetsamerikansk ost, ja den eksisterer, har høyt melkinnhold, smaker vondt alene, men er sublim smeltet på toppen av en salt broiled burger. Du vil ikke våge deg langt fra amerikansk ost hvis du lager en amerikansk burger.
Det er egentlig bare to valg av krydder for Classic American Burger: ketchup og 1000 Island Dressing. Begge er søte, terte og salte, men 1000 Island pakker litt mer slag. 1000 Island er mitt førstevalg, hendene ned, men jeg har vært kjent for å bruke begge på samme burger. Det er ingen annen grunn enn deilig.
Endelig har vi bunken. Finn en brioche-bolle med sesamfrø på toppen. Sesamfrø legger til litt knase og et nytt smaklag. De er en liten nøtteaktig nyanse dypt inne i melange av pålegg på burger. Når du finner den smaken mens du tygger, er det som å finne en liten gullkorn.
For å sette alt sammen, må du først skåle bollene dine. Jeg bruker en støpejernspanne til min. Åpne bunken og legg de kuttede sidene på den varme overflaten på pannen. Skål den til den er lett gyldenbrun og litt skarp. Å si til deg at du ikke skal brenne den, vil være litt barnslig, så jeg vil ikke nevne det. Sett bunen din på en tallerken, åpnet selvfølgelig.
Krydre burgerbiffen med totalt 1/4 ts salt og 1/8 ts malt svart pepper. Forsikre deg om at du krydder begge sider, ikke bare en. Sett nå en grop midt i burger med fingeren. Dette vil forhindre at juiceene buler i midten av burger og at burger tilbereder ujevnt. Hell litt olje i pannen og legg burger på den varme overflaten. Nyt lyden av matlagingen. Den skal være sterk, men ikke for aggressiv. Du vil ikke ha for mye varme, ettersom du vil brenne burger på utsiden, og den vil være rå i midten. La den koke i omtrent fire minutter. Nå bruker du spatelen, skraper du dypt inn i pannen, under burger og frigjør skorpen forsiktig fra bunnen av pannen. Skorpen er lønnskittet ditt, du vil ikke la den ligge i pannen. Vend den om og plasser den på en annen del av pannen, hvis mulig. Du alltid vil at rå kjøtt skal treffe en varm del av pannen slik at det dannes en skorpe. Vi skal koke det i fire minutter til for medium sjeldne. Hvis du vil ha det mer godt utført, er det bare å koke det lenger på hver side. Omtrent to minutter inn i andre sides koketid, legg skiven med amerikansk ost på toppen og la den begynne å smelte. Den skal bli avslappet og kantene siver ut over sidene av burgerpaten.
Vår bunbunn vil få en sunn slathering av 1000 Island dressing til å starte. Ta på en god spiseskje og en halv og spre den fra kyst til kyst. Dette hjelper holde bunen fra å bli fuktig med burgerjuice. Sett nå biffen din på bunken. Neste din krydret tomatskive, løk og fem sylteagurk i et stjernemønster vil gå på toppen. Endelig en haug med strimlet isbergsalat. Gå tilbake og beundre skapelsen din, den vil ikke vare lenge.