Beste svaret
Det var ikke noe eneste indianerkosthold, selv i Sørøst. Diettene til forskjellige stammer varierte betydelig, i henhold til de tilgjengelige matvarene og kulturelle preferanser. Men grunnlaget for det tradisjonelle innfødte amerikanske kostholdet var de «tre søstrene» – korn, bønner og squash. De sørøstlige stammene, som Cherokee, Chickasaw, Choctaw og Creek, levde på rundt 60 prosent jordbruk og 40 prosent jakt og samling. Men ofte var «samling» også en type dyrking.
Mais (mais) kom til SE innen 210 fvt og 200 e.Kr. Opprinnelsen til jordbruk i Øst-Nord-Amerika Andre eldre tamme frø- eller kornplanter vokste og spist også etter at mais kom. Noen var solsikke ( Helianthus annuus ), marshelder eller sumpweed ( Iva annua ), chenopod eller gåsefot eller lammekvarter ( Chenopodium berlandieri ), lite bygg (Hordeum pusillum), oppreist knotweed (Polygonum erectum), maygrass (Phalaris caroliniana), gigantisk ragweed (Ambrosia trifida) .
Chenopod ble tammet allerede i 1700 f.Kr. Det finnes mange regionale varianter. Det er en pseudocereal avling relatert til quinoa. En type er fremdeles kjole i Mexico der kalles Huauzontle.
Squash-variantene ble spist frø, stilker, blomster og frukten. Det var cushaw gresskar ( Cucurbita argyrosperma ), crookneck, acorn og kamskjell squash. squash ble ofte brukt i gryteretter. Den ble også bakt hel. Det ble også soltørket, som konsentrerer sukkeret slik at tørket squash kunne tilberedes som en søt tallerken.
Bønnene var Phaseolus vulgaris , også kjent som vanlig bønne. Bakte bønner er fra en indianer-tradisjon. Grønne bønner ble også spist.
Villgrønt ble samlet og stekt. Villløk og ramper. Villpotet.
Mais ble behandlet med alkalisk vann (nixtamalisering – dette får det også til å smake bedre, forhindrer vitaminmangel og gjør det lettere å danne) for å fjerne det harde ytre laget og males til måltid for kaker og brød, eller gjort til mos, eller korn, eller hele hominy. Mais var i hvite, gule, røde og blå varianter. Popcorn ble også spist. Succotash av mais og bønner er en indianerett. En annen måte mais og bønner ofte ble kombinert på var å lage bønnebrød. Blant Choctaw ble mais laget til paluska holbi, som var et slags brød. Kokende vann skulle helles i maismel, som deretter ble dunket i en stiv deig og formet til små ruller. Disse rullene ble deretter pakket inn i maisskall og kokt under varm aske. For en rikere smak, ville de legge til kastanje- eller hickoryolje i maismel. En annen Choctaw maisbrød var bunaha. Dette ble fremstilt ved å blande tørkede bønner, ville poteter og / eller hickory med maismel. Rullene av denne blandingen, pakket inn i kornhusker, ble deretter kokt i vann. Sofke er en drink basert på en type hominy mais. Svkonepke suppe lages ved å bruke mais som er malt, kokt og deretter tilsettes kjøtt.
Indianer sør-dyrket Paw paw fruit. Amerikanske persimmons. «Vill» plomme. Chickasaw plomme. Mayhaw. Andre frukter var Muscadine, blåbær, bjørnebær, ville jordbær, hyllebær, serviceberries, chokecherry, black cherry, hvite og røde morbær, og dverg chinquapins og mange andre.
Folk i SE Nord-Amerika tammet kalkuner og reiste dem fra 200 f.Kr. og utover. Gammel mitokondriell DNA-analyse avslører kompleksiteten av urfolk nordamerikansk kalkun domesticering
Indianere oppdratt kalkuner lenge før første Thanksgiving
De fleste i SE spiste mye fisk, og skilpadder og skalldyr. Fisk ble populært tilberedt som en suppe og servert med maisgrøt.
Selvfølgelig ble alle typer vilt vilt spist, omtrent 90\% var hjort. Beaverhale ble verdsatt for en fettkilde.
Mange nøtter ble spist i mengde. Valnøtter, amerikansk kastanje, forskjellige typer hickory nøtter, amerikansk bøk og amerikansk hasselnøtt. Dumplings var laget av bakte hickory nøtter og hominy.
Jordskokk ble dyrket og stekt.
Svar
Jeg kom over en side fra Choctaw Nation som lister opp mye tradisjonell mat til Choctaw; så vidt jeg vet, ville andre stammer i det generelle området spise mer eller mindre det samme kostholdet.( Historie og utvikling av Choctaw-mat – her er den samme teksten som en PDF http://www.choctawnationculture.com/media/27426/2010.02\%20History\%20and\%20development\%20of\%20Choctaw\%20foods.pdf )
Mais ( Zea mays ) ble dyrket etter ca 1000 e.Kr., og kjernene ble behandlet med alkali (laget ved å suge aske i vann) for å gjøre hominy , som er mer næringsrikt; de uspiselige skrogene glir av, og kjernene kan males og blandes med vann for å danne en deig. Tanchi labonna er hominy stuet med kjøtt (ikke ulikt posole i Mexico og sørvest USA) . Maismel og bønner ble også gjort til kokte kaker kalde pvlvska bvnaha ( v er en nøytral vokal nær schwa).
Før innføring av mais, og til en viss grad etter det, samlet Choctaw greenbrier-røtter (slekt Smilax ) for å lage brød, og samlet røttene til jordnøtt ( Apios americana ) og etterfølgende villbønne ( Strophostyles helvola ) og kokte eller stekte dem som poteter. De samlet tilsynelatende unge poteblader ( Phytolacca americana ) og spiste dem etter koking, skiftet vannet for å bli kvitt giftene – Innfødte og ikke-innfødte i sørøst spiser fremdeles noen ganger “poke sallets” i dag. Choctaw samlet også eikenøtter, malte dem og lekket de bitre tanninene ut av måltidet. De samlet hickory nøtter, og jeg er sikker på at de også har samlet pekannøtter, samt persimmons i sesongen ( ukof honni ) og bjørnebær. Kjøtt som ikke kunne spises fersk ble gjort til rykete ( nipi shila ). Og de samlet sassafrasblader ( Sassafras albidum ) og tørket dem til et pulver som ble brukt til å tykke supper eller gryteretter; de franske kanadiske bosetterne i Sør-Lousiana, «Cajuns», lærte dette trikset fra de lokale innfødte, og de bruker fortsatt dette pulveret og kaller det filé.
Cherokee hadde noen av de samme rettene, inkludert hominy, og banket også hickory nøtter ( kanuchi i Cherokee, uksak alhanta i Choctaw). Her er en side: CookBook