Beste svaret
Jeg har aldri hørt noen referere til kyllingribskjøtt annet enn brystkjøtt. Her er et bilde av noen kyllingkropper etter at kjøttet er fjernet:
Det høye tynne beinet som løper frem og bak er kjølben – det skiller de to brystene. For å fjerne brystkjøttet, kjører du kniven din langs hver side av kjølbeinet, og deretter langs ribbeina under (du kan ikke lett se individuelle ribber på kadaveret).
IMHO, kyllingbrystkjøtt er tørt uten mye krydder, og har en tendens til å tørke ut lett. Jeg foretrekker lår og vinger, men YMMV.
Svar
Jeg er ikke ekspert, men jeg forventer at det er interkostalmusklene – musklene som holder ribbeina sammen, som (I forvent) flytt ribbeinet ditt for å puste. Ikke mye kjøtt der, men det vil være igjen når du fjerner det benfrie skinnfrie kyllingbrystet fra ribbeina.
I en perfekt verden ville ribbeekjøttet skrapes av ribbeina. Jeg ville ikke legge det forbi dem for å bare male de tynne beinene til en pasta, men det er bare meg som er kynisk. Håper jeg.