Beste svaret
Spelt er en «gammel korn» -form av hvete som vanligvis er mye lavere i gluten enn moderne hvetestammer. Det kan godt tolereres i moderasjon av mennesker med ikke-cøliaki-glutenfølsomhet, men bør aldri gis til noen som har cøliaki.
En erstatning med lignende bakeegenskaper vil være havremel. Hvis dette er det eneste melet i oppskriften, bruk havremel som ikke er ristet, ettersom risting endrer egenskapene til væskeabsorpsjon og strekkevne til sluttproduktet. Hvis du trenger at havremelet skal være glutenfritt (hvis dette er grunnen til å erstatte det i utgangspunktet), få glutenfritt havremel.
Hvis du ikke trenger at melet er glutenfritt ( og hvis du finner det), prøv byggmel. Bygg har ikke blitt avlet selektivt for høyere gluten slik hvete har vært, så det har bare litt mer gluten enn spelt, hvis det. Jeg hører at det gir veldig bra brød. Jeg har aldri prøvd det og kan ikke fordi jeg har cøliaki, men det er det jeg hører.
Svar
Spelt er en rekke hvete, det samme er durum og farro. Du kan erstatte mel eller helt hvetemel en med en med speltmel. Med mindre du baker brød, der du trenger gluteninnholdet for å gi brødstrukturen, kan du også erstatte andre mel, som bygg, rug, hirse osv. Du kan også bruke bønnemel, men de har en tendens til å ha en særegen smak som kanskje ikke fungerer i oppskriften.