Beste svaret
Poteter inneholder stivelse, hovedsakelig amylopektin (hvorav den kjemiske strukturen er vist nedenfor), som er et polymert karbohydrat , betegnet polykarhydrater eller polysakkarid. Polysakkarid produseres hovedsakelig i grønne planter og lagres som overflødig stivelse for energilagring. Det er også det vanligste karbohydratet i menneskelige dietter.
Hvorfor snakker jeg om dette, skjønt?
Vel, polykarbhydrater omdannes til glukose eller fruktose i løpet av åndedrett, noe vi alle burde ha lært på barneskolen. Det er til stor hjelp for de som følger et lavkarbokosthold, å redusere stivelsen i potetene. Ved å dynke potetene i vann, eller rettere, skylle dem, fjerner vi overflødig lagring av karbohydrater, noe som selvfølgelig fører til et lavere karbohydratforbruk.
Det er selvfølgelig flere fordeler med å suge poteter. i vann. Stivelsen i poteter vil redusere fordampningshastigheten for vanninnholdet i potetene. Dette er spesielt en plage når du steker Russel-poteter eller til og med for å oppnå en gyldenbrun karamelliseringsskorpe etter steking. Dette er på grunn av den hindrede fordampningshastigheten. Polysakkaridet, eller stivelsen, vil føre til at rikelig med vannmolekyler (H2O) blir fanget mellom, og som et resultat tvunget under, stivelseslaget som dannes på overflaten av potetene. Dette vil resultere i en demperpotet som ikke er egnet til steking på grunn av rask frigjøring og tvangsfordamping, ved høy temperatur, av vann, noe som gjør potetene fuktige.
Dette er helt ekkelt.
En annen fordel med å suge potetene i vann er å bryte ned stivelsesforbindelsen. Dette virker kanskje ikke så mye, men det vil resultere i en sprøere yngel. Gå og prøv om det fungerer.
Takk for at du leser!
Svar
Hva er nytte av å suge poteter i vann?
Ingen egentlig bortsett fra å forhindre at de oksiderer (blir brune) hvis du kutter / skjærer dem før du steker.
ikke skrell eller suge poteter. Den eneste delen av poteten som er bra for deg, er skallet, og det er den eneste delen med ekte smak. Jeg skyller dem etter å ha kuttet bare for å vaske av overflødig stivelse, med mindre jeg trenger det uansett hva jeg lager, for eksempel i saus eller lapskaus, så tilfører stivelsen kroppen til den ferdige retten og er ønskelig å ha med. Hvis du skal steke dem, er det best å skylle dem godt, og deretter tørke på håndkle, og deretter plassere det løst på et brett i ovnen ved 250 ° F en stund for å la dem fordampe overflødig vann. Dette vil sikre at de steker pent og ikke blir til mos før du kan få dem brune. MarkKw