Beste svaret
Lagkake regnes som den enkleste av trioen. Først på midten av 1800-tallet kom lagkaken slik vi kjenner den i dag. Vanligvis laget med to lag, de har mer kake enn glasur og serveres ofte ved spesielle anledninger som bursdags- og bryllupsfeiringer. Funnet i mange smaker og alle former og størrelser, de kan dekoreres med forskjellige typer glasur og dekorasjoner. De kan også nytes mye lenger enn det er kortvarige kolleger.
Gâteau er det franske ordet for kake. Når Engelsk lånt gâteau fra fransk, det ble ganske uforanderlig brukt til enhver form for kake, pudding eller kakelignende kake … Siden andre verdenskrig har imidlertid bruken av begrepet finpusset på en forseggjort rik kake som inneholder flere lag med en svamp, krem og frukt. Kaken i et gâteau er ikke midtpunktet, det er mer et strukturelt element. En annen viktig særtrekk er at gâteaux vanligvis er laget med mye fersk frukt, som åpenbart vil ganske lett. Dermed et gâteau er typi beregnet på å bli spist samme dag den er laget.
Torte er en kake laget med lite eller ingen mel, men i stedet med malt nøtter eller brødsmuler. De er i gjennomsnitt 2-4 inches i høyden, selv med mange lag. Vanligvis laget i en spingformpanne, de er fylt med enten en krem- eller fruktfylling. Vanligvis er den avkjølte torten glassert og pyntet. De bruker ingredienser av høyere kvalitet, som generelt gjør dem dyrere. Navnet deres er avledet fra det tyske ordet “torte”, som betyr kake. Når tortuer er flerlags og fantasifullt dekorert, er de nærmere gatene, Bortsett fra at de kan vare ganske pent i flere dager.
Svar
Du tror dette spørsmålet ville være lett å svare på, men det er det ikke. Og grunnen til det er at terminologi for baking har blitt så bastardisert og utvannet enten av regionalitet eller at folk knytter tilfeldige navn til desserter fordi «det høres bra ut.» mellom en kake og en torte. Men nå er det ikke. I dag er det stort sett et spørsmål om semantikk. Som i tilfelle frosting og glasur. Noen kaller det frosting og noen kaller det ising. Ising er frosting og frosting er glasur.
Hvis du gjør et enkelt Google-søk etter “torte”, vil du være så forvirret over de mange svarene at du ikke vet det virkelige svaret. Ordboken definerer “torte” som en søt kake eller terte, noe som er en VELDIG bred definisjon.
Da jeg var på konditeskole, ble vi ledet til å tro at en torte er en enkeltlagskake uten fylling, men da jeg kom ut av konditorskolen og kom inn i bransjen, måtte jeg lage «tortuer» som var flerlags med mange fyllinger. De var egentlig lagkaker, men sjefene mine likte lyden av «torte» bedre. Det hørtes finere ut.
På toppen av alt dette er det «terter». Det er mindre vanlig, men folk vil også forveksle «tortes» med «terts», så det er litt mer forurensning i terminologistuingen. For meg er en terte et skall av noe slag med fyll av noe slag, og det er vanligvis ikke veldig høyt, men flatt; under 2 inches høy. Men jeg har sett dem kalt både tortur og terter.
Denne forvirringen i terminologien kan være opprørende for meg som konditor. Siden denne terminologien brukes så løst, kan jeg ikke stole på at folk virkelig forteller meg hva de mener når de bestiller noe, så jeg må stille spørsmål ved dem ytterligere. For eksempel, hvis en person ringer til meg og spør: «Jeg vil bestille en sitronorté», må jeg spørre om de egentlig betyr en flersjikt kaketype, eller om de faktisk vil ha noe som en sitronterte som er et søtt skall fylt med sitron ostemasse. Mesteparten av tiden mener de at de vil ha terte, så det er bra jeg spurte.
Så det korte svaret på spørsmålet ditt er at det sannsynligvis ER forskjell på en kake og en tortur, men den forskjellen vil være avhengig av hvem du spør. 😉