Beste svaret
Det er mange forskjellige yoghurtkulturer i forskjellige områder. De har de samme grunnleggende bakteriene, men noen har også flere typer, og de grunnleggende bakterieartene. har forskjellige varianter.
Nå er det viktig å forstå at det ikke er noe spesielt «gresk» med det som selges som «» Gresk yoghurt «i USA, i tillegg til selskapet som lager det. I Hellas, Tyrkia, Bulgaria og andre land lages yoghurt tradisjonelt på samme måte som det alltid har blitt laget – å ta rå melk, koke den, avkjøle den, legge til en forrett og holde den varm. Forskjellige ting kan påvirke konsistensen og smaken til yoghurten, som lengre eller kortere koking før tilsetningen av forretten, dyrking ved høyere eller lavere temperatur og i forskjellige tidsperioder. Dessuten er typen melk som er viktig. I Hellas brukes både kyr og sauemelk, og i eldre dager ble det også brukt bøffelmelk. Det brukes fortsatt i Tyrkia i dag, men ikke så mye som før, fordi Buffalo er litt vanskeligere å håndtere og å melke. Én melk som tradisjonelt ikke brukes geitemelk, fordi den gir merkelig, ganske glatt konsistens.
Etter at yoghurten er laget, kan den brukes på mange forskjellige måter, enten frisk, anstrengt for å tykne den, eller siles og saltes for lengre lagring. Det er til og med saltet tørket til bruk i noen områder.
Uansett … Tilbake til «gresk» yoghurt: tidlig på 1980-tallet introduserte FAGE (ΦΑΓΕ) selskapet en pakket, anstrengt yoghurt til markedet . Det var veldig tykt og slags kalkaktig smaksprøver, og på den tiden var reaksjonen fra mange grekere: «det smaker ikke egentlig som yoghurt.» Det kan være tilfelle, men til slutt ble folk vant til det, og det ble til og med populær. Nå er det også søte fruktvarianter i Hellas, noe som var uhørt den gangen.
Saken med denne yoghurten er at den er lett å sende, og har et stort selskap i stedet for en mindre lokal produsent, noe som gjør yoghurt fra pasteurisert melk, kan du enkelt flytte denne produksjonsprosessen til USA. Det gjorde det, og amerikanere, som stort sett aldri har hatt ekte yoghurt i livet, tok tak i det. For meg smaker FAGE-yoghurt like kalkaktig og smakløs som den noen gang gjorde. Senere begynte andre selskaper å lage denne «greske» yoghurten, inkludert et tyrkisk selskap, Chobani. Men det er ikke noe mer unikt «tyrkisk» med den yoghurten, ettersom det er «gresk» om FAGE. De er begge rett og slett rare yoghurt, laget i USA. Det eneste positive jeg kan si om dem er at de ikke inneholder unødvendige tilsetningsstoffer som gelatin, matstivelse, etc. Jeg sverger, i de fleste stater vil de faktisk ikke yoghurt, de vil at det skal være pudding. 🙂
Jeg lager min egen. Hele rå melk er dyrt og generelt vanskelig å finne hvor jeg er, så jeg bruker “hel” pasteurisert / homogenisert melk. Sitater, fordi ekte fersk melk rett ut av kua er omtrent 7\% smørfett, mens det som selges som «hel» melk er 4\%.
Av kommersielle yoghurt, den som smaker mest som ekte tyrkisk yoghurt. for meg er Trader Joes fulle yoghurt. Deres anstrengte yoghurt er heller ikke dårlig, og etter min mening gir den den beste kulturen.
For å lage din egen, kok melk opp og kok i 20 minutter. La avkjøles til du kan holde fingeren i 10 sekunder eller mer uten å bli brent. Tilsett litt av melken i starteren din, som skal være romtemperatur. Bland det sammen og hell tilbake i hovedpartiet. Legg i crock / Jar / bolle / gryte, hva du vil, og legg den på et sted der den vil holde seg varm, pakket inn i et håndkle. Mitt favorittsted er på toppen av en bank med lysrør; det holder temperaturen rundt 100 Fahrenheit. 110 til 115 ville være det bedre skjønt. La den dyrke i 8 til 12 timer, avhengig av smak.
Hvis du vil, kan du dyrke en liten mengde, som en halv kopp eller så, i en separat krukke som du holder lukket, for å bruke som din neste startpakke. Dette reduserer sannsynligheten for forurensning.
En ting jeg veldig gjerne vil prøve, selv om jeg ikke har gjort det ennå, er måten en nomadegruppe i Tyrkia fornyer yoghurtkulturen hver vår på den spesielle dagen: de samler dugg fra gresset og inokulerer melken med det. Det høres kanskje fjernt ut, men bakteriene som gjærer yoghurt og annen mat er rikelig i naturen. Selvfølgelig er det en sjanse for at feil bakterier vil vokse til, og jeg kan ende opp med et rot, men alt er i lærenavnet. 🙂
Svar
Gresk yoghurt er derimot en bestemt type yoghurt . Et annet navn på det er anstrengt yoghurt .Dette skyldes at yoghurt har blitt anstrengt i osteduk for å fjerne det meste av væsken for å lage tykkere og mer som ost enn vanlig yoghurt .
På den annen side er tyrkisk yoghurt yoghurt som kommer fra Tyrkia eller yoghurt som er laget i tyrkisk stil. Denne typen yoghurt er en av de mest spiste over hele verden, og ligner på balkan eller set-stil yoghurt.
Ok, her «er en liten hemmelighet om gresk og tyrkisk mat: hvert land vil hevde at de oppfant noe og fortelle dem ellers resulterer i urimelig sinne. Så når du er i selskap med tyrker, late som om sivilisasjonen selv var en tyrkisk oppfinnelse , og når de sammen med grekere later til at tyrkerne aldri har oppfunnet noe, bare koopererte greske oppfinnelser. Sannheten er tyrkisk og gresk mat er bemerkelsesverdig lik.
Vil verden noen gang vite hvem som virkelig først oppfant baclavaen? , gyro eller anstrengt yoghurt? Nei. Men det gjør ikke noe mindre deilig.
Når det gjelder spesifikk gresk yoghurt, er anstrengt yoghurt neppe en gresk eller tyrkisk ting alene. Anstrengelse av yoghurt for å gjøre den kremere finnes i stort sett alle kulturer med utbredt yoghurtforbruk. Ernæringsmessig er de identiske forutsatt ingen ytterligere modifisering