Beste svaret
Hvis vi snakker om fersk håndlaget pasta, kan Italia deles i to. I nord involverer deigene bruk av 00 mel med tilsetning av egg, et klassisk eksempel på Emilian butterdeig. Ett egg per 100 gr. 00 mel per person. I sør brukes derimot durum hvete semulegryn blandet med vann.
Noen eggpastaer er populære også i Sentral-Italia.
I hver familie kan det være små forskjeller fordi fingerferdigheten til personen er verdt så vel som personlig smak.
TAGLIOLINI
Taglioliniene er de smaleste. De er en type pasta typisk for Piemonte som tilberedes med mel og eggeplommer. De er også ideelle for å lage kjøttkraft.
Bredden på tagliolinien er ca 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Tagliatelle er en klassiker av bordene. spesielt i Nord-Italia. I Emilia mangler de aldri og blir vanligvis ledsaget av kjøttsaus.
De kalles dette fra verbet til å skive, å kutte. Den virkelige sfogline-rullen deigen rullet ut med en kjevle og deretter kuttet ut mange strimler deig.
Bredden på nudlene er omtrent 6–9 mm.
PAPPARDELLE
De er enda større. Når det er ferske kantareller i Verona, er det umulig å ikke tilberede en tallerken pappardelle med sopp.
Pappardelle er også populære i Sentral-Italia, hvor de ofte spises med haresaus.
Bredden på pappardelle er omtrent 13 mm.
FETTUCCINE
Bredden deres er mellom tagliolini og tagliatelle. De er populære i Sentral-Italia igjen (Lazio, Toscana og Umbria).
Bredden er mellom 3 og 5 mm.
Svar
- TagliatelleTagliatelle (Italiensk uttale: [taʎʎaˈtɛlle]; lytt) og tagliolini (fra italiensk tagliare, som betyr «å kutte») er en tradisjonell type pasta fra Emilia-Romagna og Marche-regionene i Italia. Individuelle biter av tagliatelle er lange, flate bånd som ligner fettuccine og er vanligvis ca. 6,5 til 10 mm (0,26 til 0,39 tommer) brede. Tagliatelle kan serveres med en rekke sauser, selv om klassikeren er en kjøttsaus eller Bolognese-saus. Tagliolini er en annen variant av tagliatelle som er lang og sylindrisk i form, ikke lang og flat. Begge tagliolini og tagliatelle er laget med eggpasta. Det tradisjonelle forholdet er ett egg til hundre gram mel. Bavette er også tilgjengelig, og er tynnere enn tagliatelle; en enda tynnere versjon er bavettine.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (entall: pappardella) er store, veldig brede, flate pasta nudler, som ligner på bred fettuccine. Navnet stammer fra verbet «pappare», for å sluke. De friske typene er to til tre centimeter (3⁄4–1 tommer) brede og kan ha riflede kanter. Tørket egg pappardelle har rette sider. Den stammer fra regionen Toscana.