Beste svaret
Stivelse er kjemikaliet som gir mel sine egenskaper. Det er i utgangspunktet bare sukker bundet i lange kjeder som kroppene våre er i stand til å bli sukker. Andre polysakkarider er mindre fordøyelige (som cellulose i tre og gress).
Mel er en forbindelse fremstilt ved maling av korn. Den inneholder stivelse, men også andre deler av kornfrøet. Noen mel har fibrøst skrog, og andre proteiner som ved riktig påføring av vann kan skape brød.
Stivelse er en komponent av mel. Du kan også utlede ren stivelse, som vanligvis brukes som lim eller fortykningsmiddel på grunn av hvordan det samhandler med vann.
Svar
Som Candace sa, ja, men ikke forventer de samme resultatene. Hele hvetemel inneholder kli og kim fra hvetebær i tillegg til endosperm som er alt som er inkludert i mel til alle formål. Resultatet er vanligvis et mye tettere sluttprodukt, sannsynligvis fordi kli kutter noen utviklede glutenstrenger, spesielt i eltebrød. Siden ikke-elte brød som raske brød også blir tettere med full hvete, er det noen andre faktorer som også bidrar til tettheten.
Jeg vil foreslå en iscenesatt tilnærming, spesielt siden du ikke spesifiserte applikasjon eller bakt produkt du lager.
Begynn med å erstatte en tredjedel til halvparten av det allsidige melet med den hvite hele hveten og se hvordan det endelige produktet gjør. Etterpå erstatter du 1/2 og så videre til du ser endringen og bestemmer om du liker produktet med full hvete.
Hele hvetemel reagerer godt på bløtlegging som en metode for å håndtere kli og kim. . I brød suger jeg hele eller hele hveten i noe av væsken i oppskriften. Med litt gjær fra oppskriften kalles blandingen en preferanse. En klype eller to salt i stedet for gjær gjør det som kalles en soaker. En time eller to på disken eller over natten i kjøleskapet hjelper til med å lage lettere bakte produkter.
Oppskriften nedenfor starter med en 30-minutters suge av hele hvete og kli. Jeg vil legge til to klyper gjær i oppskriften, dekke blandingen og la det trekke i opptil 2 timer på benken eller over natten i kjøleskapet.