Beste svaret
Tonkotsu. Ordet betyr kotelett som er laget av svinekjøtt. Det er et veldig velsmakende måltid tilberedt av folket i Japan.
Det er et annet måltid som heter Tonkatsu. Det er sannsynlig at folk blir forvirret med disse to ordene. Derfor har det blitt et must å forklare hva tonkatsu er og hva tonkotsu er.
Selv om ordene blir sagt sannsynlig, er de to måltidene helt forskjellige. Den ene er tykk mat og den ene suppen. Som vi har nevnt tidligere, er måltidet tonkatsu en yngel. Du kan legge den mellom to brødskiver og spise. Du kan også bruke den som karri i risplaten. Ikke bare det, du kan bruke noen slags grønnsaker sammen med det og spise som en salat.
Den andre er suppe. Den er laget av nudler. Ja, vi er enige om at tonkotsu har en svinekjøtt smak. Den har også sin opprinnelse i Japan. Egentlig ble måltidet oppfunnet av folket i Kyushu . De bruker også svinekjøtt, men hovedsakelig bein. De koker dem godt og bruker kokt vann også. Egentlig tar det omtrent åtte timer å gjøre dem klare til å spise. Ikke bare bein, men også, de bruker grisens mage. De kutter den og koker den også. Etter det setter de bein, vannet og magen sammen og lager en suppe.
Egentlig er dette en suppe med nudler. Det kalles “ramen”. Som vi har sagt tidligere, betyr navnet “ton” svinekjøtt i Japan. Og «kotsu» betyr bein. Nudlene i ramen er tykke i midten. I disse dager lar noen restauranter kjøperen velge nudler. Deretter kan du velge veldig tykk, normal eller veldig myk type. Det er opp til deg, og du kan også legge til flere nudler til smaken passer til tungen din.
Du kan se mer informasjon ved å gå til denne lenken:
Tonkotsu og Tonkatsu – Forskjellen og historien – BadPork
Svar
Så det er en rekke krydder du kan legge til for å smake ingrediensene dine eller selve ramen-buljongen. De fleste av disse krydderne involverer den sensoriske smaken av umami, som vanligvis isoleres i form av MSG – som i utgangspunktet er umami-tilsetningsstoffet – så du vil se MSG (som tilfører umami) eller umami-bærende stoffer som soya eller vegetabilsk protein tilsatt til disse krydderne:
Soyasaus
Dette er den åpenbare. Den originale og eldste smaken / umami-forsterkeren til ethvert måltid.
Jeg går vanligvis for enten Yamasa eller Kikkoman, da begge tradisjonelt er brygget og vil definitivt forbedre rettene dine slik soyasaus har gjort i århundrer
Maggi Seasoning
Maggi Krydder er et soyasausalternativ – det gir en veldig lik smak bortsett fra å bruke soyabønner, det bruker i stedet hydrolysert vegetabilsk protein. IMO Jeg foretrekker soyasaus som det er mer naturlig, men mange mennesker, spesielt i Europa, vokste opp med Maggi Seasoning, og det er en veldig lignende smakforsterker.
Liquid Shio Koji
Koji er gjæringsstarteren som brukes til å lage soyasaus og misosuppe – og nå er det flytende koji som du kan bruke til å marinere kjøtt og grønnsaker som vil legge til en lignende umami-smakskomponent til dem. Så en annen verdifull smakforsterker å se på.
Sriracha
Hva kan jeg si? Det er den klassiske måten å gi supper (til og med ramen-supper) et glødende spark hvis du trenger det. Det som er flott med sriracha, er at den tilfører akkurat den rette mengden varme uten å ødelegge smaken – ikke vinegary som Tabasco og ikke for mye som noen av de sprø varme sauser der ute – den tilfører litt varme og den er smakfull nok, men ikke overveldende .
XO-saus
XO-saus er en sjømatbasert saus som tilfører en umami-smakskomponent i rettene dine. Hovedingrediensen i de fleste XO-sauser er kamskjell, så hvis du vil legge til mer «fiskaktig» komponent for å gjøre ramen din til mer sjømat (kanskje gjør den til en mer Jamppong-lignende suppe), er det dette.
Laoganma Chili Crisp
Det klassiske chilikrydderiet i Kina , den er ikke så krydret, men gir en veldig unik umami + litt krydret smak på parabolen, samtidig som den også gir en sprø tekstur. Dette er en favorittingrediens i mange kinesiske retter, og det er en absolutt klassiker som du bør prøve med hvilken som helst rett.
Chinkiang Black Vinegar
Brukes mye i mange kinesiske retter, dette er en riseddik som ikke er så sur eller eddik som de fleste hvite eddiker ser du i Vesten. I stedet kan denne eddiken brukes som en subtil smakforsterker til mange retter. Prøv å marinere kjøtt og grønnsaker med dem!
Worcestershire saus
Den klassiske Lea & Perrins Worcestershire saus er en fiskebasert saus som også inneholder en rekke andre ingredienser som alle gir en umami-smak på retten. Dette er en vestlig saus som ikke ofte brukes i asiatiske retter, men i ånden av multikulturalisme vil jeg si la ingenting være på døren, og bland og matche og eksperimentere for å se hva som fungerer best for din smakprofil.