Beste svaret
Jeg skal svare på dette spørsmålet i forhold til det grunnleggende i italiensk mat.
Først og fremst er det ingen kylling i fettucine Alfredo eller noen italiensk pasta egentlig. Hvis du vil lage pasta med kylling, kan du gjøre det, men du har ikke lov til å kalle dem Alfredo, det er sikkert. Spesielt foran en italiensk!
Fettucine Alfredo består av fersk eggbasert pasta (pasta all’uovo), parmesan og smør. Og det virkelige trikset er i en prosess med å blande pasta med smør og parmesan; Målet her er å lage en kremlignende saus (og det er ikke så enkelt som det høres ut!).
For det andre serveres pasta uten sider. Det er en frittstående rett som er komplett av seg selv, oppskriftene har blitt raffinert i evigheter for å oppnå en perfekt balanse mellom smak. Å legge til en sidetallerken tilsvarer å kaste alle de årene med kulinarisk historie ut av vinduet. Italienerne spiser pasta som en første rett. Det kan innledes med forretter og etterfølges av et andre kurs eller en salat.
Svar
Riktig staving av fettuccine i et spørsmål om en rett som denne (dvs. aldri sett i Italia) får meg til å lure på om spørsmålet er en put-on. Knapt noen staver fettuccine riktig og bruker «fettuccine Alfredo» riktig for å starte opp, og noen som gjør det, vet sikkert nøyaktig hva jeg skal si.
Men å behandle det som rett, hvis vi vil gjøre dette, På italiensk måte må vi dekonstruere måltidet.
Fettuccinen kommer først, ingen kylling og definitivt ingen tilbehør. Kyllingen kommer som neste kurs og kan ledsages av en grønnsak eller etterfulgt av en fin grønn salat kledd med ekstra jomfruolivenolje og rødvinseddik. Salaten kan teoretisk sett serveres ved siden av kyllingen, men bedre å fullføre vinen før du begynner på den sure salaten. Som en grønnsak serverer jeg veldig enkel spinat. Etter Alfredo ville jeg ikke komme inn i noe krøllete eller fet eller krydret. Jeg vil gå etter noe med god egen smak behandlet enkelt.
Og hvordan lager du fettuccinen Alfredo? Den ekte artikkelen består av den tynneste mulige fettuccinen med omtrent ett tonn usøtet smør og fersk revet 24 måneder gammel parmigiano-reggiano. Ingenting annet. Fullstendige instruksjoner finner du i “Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way” av Oretta Zanini De Vita og Maureen B. Fant (moi).