Beste svaret
Teriyaki kylling er ganske allsidig og kan serveres med mange ting:
1 . Sesam-sauteed greener – Stek grønnsaker som gai lan, kangkung, broccolini, bok choy eller choy sum med ingefær, hvitløk, soyasaus og sesamolje. Dryss med sesamfrø. 2. Szechwan-ris – stek kokt ris med hvitløk i skiver og løk. Tilsett szechwan pepper, salt og szechwan chili pasta. Kast og fjern 3. Misosmørrede grønnsaker – Blanjer grønnsaker som brokkoli, babycorn, gulrot og sukkerserter, kast deretter smør med salt og lett miso-pasta. 4. Koreansk sobasalat – Kast kokte soba-nudler med chili-pasta med svart bønne, kimchi og kokt edamame. Ha i soyasaus og riseddikdressing og topp med ristede peanøtter, koriander og løk. 5. Sticky sopp – Rør steke shitake og enoki sopp med ingefær og hvitløk. Ha i østerssaus og mirin og la det surre. Server med mye hakket chili. 6. Kokosris – Kok ris i kokosmelk tilsatt lime, pandanblad og ingefær.
Svar
Det er mange måter å gjøre det på. Teriyaki er mer en teknikk / generisk betegnelse enn en spesifikk oppskrift. Det er grillet / bakt kylling, med en tykk soyabasert søt og salt saus. Hvor tykt, hvor salt, hvor søtt og hvordan sausen er laget varierer. Det kan være en blanding av soya, vann, sukker (med skyld, hvis du har det) som reduseres over varme til en slags sirup. Det kan også tyknes med stivelse i stedet. Den kan lages avansert og brukes til å glasere grillet kylling ved å dyppe den i sausen (taraen) og sette den tilbake på grillen (gjenta et par ganger).
Den enkleste autentiske teriyaki-oppskriften jeg vet er en kalt “Teriniku no nabe-teriyaki” (bokstavelig talt pannestekt teriyaki kyllingkjøtt ”). Denne versjonen er veldig enkel, fordi teriyaki-sausen blir laget øyeblikkelig i pannen, i bare den lille mengden som kreves for å belegge kyllingen. Det fungerer best for 1 til 6 personer. Det er vanskeligere å lage «øyeblikkelig saus» i mye større mengder, det er bedre å gjøre det fra hverandre ved reduksjon i stedet. Det er en oppskrift som er ment å bli servert med vanlig hvit ris som «folie». Det kan virke for sterkt (salt-søtt) hvis du ikke serverer det med det.
Det kan gjøres med pannekokte kyllingstykker (ikke krydret) (kjøtt på overlår er absolutt best), eller Som i oppskriften av den berømte gamle kokken Tokiko Suzuki, kan den først støves med stivelse (potet eller mais) før den stekes på begge sider i litt olje til den er gyllen og gjennomstekt. Suzukis versjon gir veldig sprø kylling, veldig saftig inni. Bruk nok kylling til ditt behov, kanskje et lår per person for nordamerikanere, eller to lår til tre personer andre steder.
Når kyllingen er kokt, legg den til side på tørkepapir for å tømme overflødig olje og rengjør den. pannen. Sett den på komfyren igjen. Tilsett en ss sukker i pannen, middels høy varme, for hver porsjon. La det smelte og karamellisere litt. Tilsett ca 1 ss sake og mirin, og deretter 2 ss japansk soyasaus. Senk varmen så snart den bobler og tykner, og legg kyllingen tilbake i pannen. Strøk den godt med sausen. Stek i kanskje 1 eller 2 min. Den er klar til servering. Du kan pynt det med hakkede grønne løk eller shiso-blader eller basilikumblader eller finhakket ingefær. For en mindre autentisk, men smakfull vri, kan du legge til en eller flere hakket hvitløk, hakket ingefær eller sitron / yuzu / appelsinskall i pannen når du lager sausen.
Slik så det ut sist jeg lagde den (Suzuki Tokiko-versjonen, med kyllingen støvet av stivelse).
Du kan også bytte kjøtt til denne retten: laks eller en annen fast fisk (mager fisk går i stykker hvis du prøver for å tilberede dem på denne måten), svinekjøtt, biff fungerer også bra.