Beste svaret
Stivelse er en polymer av glukosemolekyler som er den vanligste formen for lagring av karbohydrater i celler. [1] Stivelse er også kjent som klebrig pulver i serveringsbransjen. Formelen er (C6H10O5) n. Hydrolysen til disakkaridstadiet er maltose. Den kjemiske formelen er C12H22O11. Etter fullstendig hydrolyse oppnås monosakkaridet (glukose). Den kjemiske formelen er C6H12O6. Stivelse har to typer amylose og amylopektin. Førstnevnte er en ikke-forgrenet spiralformet struktur; sistnevnte er sammensatt av 24 til 30 glukose rester ende-til-ende med a-1,4-glykosidbindinger, og a-1,6-glykosidiske bindinger ved grenen. Amylose er blå i jod, og amylopektin er lilla-rød i jod. Dette er ikke en kjemisk reaksjon mellom stivelse og jod, noe som skaper en interaksjon. I stedet kan stivelsesspiralens sentrale hulrom imøtekomme jodmolekylet, og gjennom van der Waals-kraften danner de to et blå-svart kompleks. Eksperimenter har vist at jodmolekylet alene ikke gjør stivelsen blå. Faktisk er den blå fargen på stivelsen jodmolekylært ion (I3). Stivelse er et næringsstoff som er lagret i planter, lagret i frø og knoller, og har høyt stivelsesinnhold i forskjellige planter. Stivelse kan betraktes som en polymer av glukose. I tillegg til spiselig brukes stivelse industrielt for å produsere dekstrin, maltose, glukose, alkohol, etc. Det blir også brukt til å fremstille trykkpasta, liming av tekstiler, liming av papir, pressing av farmasøytiske tabletter og lignende. Den kan ekstraheres fra stivelsesholdige stoffer som mais, søtpotet, villakorn og pueraria.
Stivelse har to typer amylose og amylopektin. Amylose inneholder flere hundre glukosenheter, og amylopektin inneholder flere tusen glukosenheter. I naturlig stivelse er 20\% til 26\% av den lineære kjeden løselig, og resten er amylopektin. Amyloseoppløsningen viste en blå farge når den ble testet med en jodoppløsning, mens amylopektinet ble rødbrunt ved kontakt med jod. (Årsaken er at amylose med lange spiralformede segmenter kan danne et kompleks med langkjedet poly-I3 – og produsere blått. Amylose-jodkompleks inneholder 19\% jod. Amylopektinkomplekser med jod for å produsere rødlig – Fuchsia, fordi forgreningen av amylopektin er for kort til dannelse av langkjedet poly I 3 -.)
Stivelse er et næringsstoff som er lagret i planter. Den lagres i frø og knoller. Stivelsesinnholdet i alle slags planter er høyt. Stivelsen inneholder 62\% -86\% stivelse og hveten inneholder 57\% -75\% stivelse. Stivelse er 65\% til 72\%, og poteter inneholder mindre enn 20\% stivelse. Stivelse er en viktig del av maten. Det føles litt søtt når man tygger ris osv., Fordi spyttamylase i spytt hydrolyserer stivelse til disakkarid-maltose. Etter at maten kommer inn i tynntarmen, kan den hydrolyseres av spyttamylase og tarmvæske som utskilles av bukspyttkjertelen. Den dannede glukosen (monosakkarid) absorberes av tynntarmen villi og blir et næringsstoff for menneskelig vev og organer. Delvis hydrolyse av amylopektin produserer en blanding som kalles dekstrin. Dextrin brukes hovedsakelig som tilsetningsstoff, lim, lim og brukes til fremstilling (etterbehandling) av papir og tekstiler.
Stivelsen har et flammepunkt på ca. 380 ° C.
Stivelse spiller ikke bare en viktig rolle i matlaging og krydder, men har også en rik næringspris.
Det mest rikholdige karbohydratet i menneskets diett er stivelse. Stivelse er et polysakkarid sammensatt av glukose.
Stivelse inneholder to eller flere forskjellige komponenter, løselig stivelse som kan oppløses i varmt vann, kalt amylose; kan bare utvides i varmt vann, og uløselig i varmt vann kalles amylopektin.
Stivelse er uoppløselig i kaldt vann, men når det varmes opp sammen med vann til kokepunktet, vil det danne en pasta, kjent som pasta, som også kalles gelatinisering av stivelse. Fortykning av matlaging bruker også gelatinisering av stivelse for å gjøre sausen av rettene jevn. Når stivelsen er fortynnet, danner den i utgangspunktet en variabel stivelse. Deretter dannes et vannløselig dekstrin. Stivelse kan også produsere dextrin ved høye N (180-200 «C), som er gul.
Håper å være nyttig .
Svar
Stivelse er polymerisert sukker. Stivelse – Wikipedia Det er en lagringsform av energi, som deg finn det i poteter. Men du finner stivelse også i midten av hvert hvetekorn eller andre kornblandinger. Alle derivater av mel som kommer fra frokostblandinger er også stivelse. Med andre ord pasta, brød, muffins, kaker osv. er alt stivelsesholdig mat Ofte kombineres dette med sukker (som for eksempel i muffins) og får bukspyttkjertelen til å reagere på den når du spiser den, og produserer ekstra insulin. Det er denne ekstra insulinproduksjonen over lang tid som forårsaker helseproblemer (insulinresistens). ).
Stivelse er der for at planter skal overleve. Det får folk til å overleve også i en periode, men hvis du overdriver det, begynner du å bli syk med diabetes, hjertesykdom, hjerneslag osv. Stivelse brytes ned i tarmen i løpet av 30 minutter. Sluttresultatet er sukker som absorberes i blodet. Overskudd av sukker fører til at fettsyrer blir syntetisert av leveren, som lagres som fett. Dette fører til fedme og diabetes.
Når du spiser stivelse, tenk at du spiser sukker. Her er en liste som viser mat som er høyest i stivelse: Mat som er høyest i stivelse