Hva kan brukes som erstatning for BBQ-saus?


Beste svaret

For å være ærlig: ingenting.

For å få litt mer inn i det Jeg antar at du må være mer spesifikk. Hva er det egentlig med grillsaus du prøver å bytte ut? De kommer i så mange varianter og smaker, det kan bare dreie seg om å finne den rette.

Hvis du er bekymret for ingrediensene, er det nok der ute som er helt naturlige, uten noe som høy fruktose mais sirup og lignende. (Saint Brians BBQ er en.)

Hvis du bare prøver å spare på sukker, men vil ha grillsmaken, vil jeg anbefale en kryddergniing, enten du lager eller en som er utenfor hyllen . Hvis du kjøper en, må du være nøye med ingrediensene.

Svar

Siden du spurte meg, vil jeg innrømme at jeg vanligvis ikke bruker grillsaus. Grillsauser er unødvendige og til og med kontraproduktivt for et stykke kjøtt som blir gnidd med tørre krydder og røkt lenge (~ 12 til 14 timer!) og sakte og kjølig (~ 10 til 15 grader F varmere enn den «ferdige» temperaturen.) Dette får kjøttet til å gi opp omtrent en tredjedel av vekten i fuktighet, intensivere smaken av det stadig tettere kjøttet, møre det mens det skaper en skarp overflate.

Grillsås (egentlig ikke en sammensatt saus i klassisk forstand) er vant til baste eller moppkjøtt som blir kokt for fort / varmt. Jeg mistenker at sauser, for det meste sukkerholdige, er ment å karamellisere og forsegle litt fuktighet, eller å kjøle den ned.

Alt som er skrevet, Imidlertid er det folk som insisterer på å bruke grillsaus, som har blitt vant til kjøtt som smaker av andre ting. Min favorittbok om dette,

Serious Pig av John Thorne (1996), beskriver en rekke stilarter med grillsaus:

  • Carolina kyststil , en moppesaus eller dyppesaus til bordet, med eddik og litt fett, og en minimal mengde sukker.
  • Memphis-stil , for det meste tomatsaus, eddik og soya, pluss krydder (Worcestershire tilfører ofte eddik, soya og krydder). Lite eller ingen sukker.
  • Texas-stil (eller såkalt), eddik, catsup, sukker, MASSE krydder og varm smak.
  • Louisiana Bayou-stil , en moppesaus av rødvin, eddik og olje, løk og hvitløk, laurbærblad og urter.
  • Sitrusstil i Florida , med eddik, catsup, A.1. saus, Worcestershire, appelsin og grapefrukt, fett, sukker.

Da du spurte meg om å svare på eddikssaus i Carolina-stil, svarte jeg og vil holde meg til det jeg tilbød i Jim Gordons svar på grill: Hvor kan jeg kjøpe en god eddikssaus?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *