Beste svaret
Det er ingen åpenbar universell erstatning som vil fungere i alle situasjoner , det er helt avhengig av misoens rolle i hver oppskrift. I de fleste tilfeller må saltinnholdet justeres.
Hvis det brukes i en fuktig marinade eller for å kurere, bytt oppskrift til en som bruker et annet herdemiddel, som salt, eller shio-koji eller nuka.
I noen få situasjoner er miso der for å tilsette dybde på smak eller umami og kan ganske enkelt utelates (med noe tap av smak, tydeligvis) eller erstattes av et annet produkt som tilfører umami eller dybde og er kompatibel med smakene av retten din. Dette kan like variert som shiitake eller østerssaus … helt avhengig av retten. Man kan bruke en annen erstatning hvis retten er koreansk eller japansk eller vestlig fusjon.
I andre er den eneste egenskapen til miso som virkelig teller smaken, og den kan erstattes av tamari eller mock soyasaus. vikarer. Et potensielt problem er at når miso i stedet for shoyu brukes på grunn av soyasmaken, er det ofte fordi du ikke vil ha et liqud-krydder, så kanskje salt er løsningen da. der for smak, men også brukt til å tykne eller gi tekstur på samme tid, og du må justere flere ingredienser, noen for å løse den manglende dybden av smak, noen for saltheten eller søtheten av miso, og deretter finne noe for tekstur, som å tykke sausen med stivelse i stedet, og i veldig spesifikke tilfeller kan en nøtt eller peanøttsmør være en bedre erstatning som fortykningsmiddel. Alle dere ville knytte smaken og den nøyaktige teksturen, men det gjør det ikke, det ville være dårlig.
Det er oppskrifter der miso er nøkkelrediensen, og som det er meningsløst å lage uten det – et åpenbart eksempel er misosuppe, eller noe sånt som dengaku, eller alle de japanske “misoyaki” -oppskriftene (bytt til andre salte oppskrifter i stedet .. herd med salt, eller med shio-koji eller sake bær osv.). Det er litt det samme i baking. Det er litt meningsløst å lage miso-kaker eller muffins uten miso, bytte oppskrift,
For å være ærlig høres det å lage koreansk eller japansk mat uten soya litt mareritt. Det er mye enklere å erstatte miso i vestlige oppskrifter (like enkelt som å tilpasse salt til tider).
Svar
Det er ingen måte å «erstatte» soya i de to produktene (ikke det Jeg kan tenke meg). Men du kan erstatte dem i en oppskrift med andre krydder som ikke inneholder soya. Mulighetene er svart bønnesaus, østerssaus og fiskesaus – jeg er sikker på at det er andre jeg ikke vet om. Jeg vil lese etiketter nøye for å være sikker på at det ikke er noen soyaprodukter i dem. Og du må eksperimentere, siden de ikke smaker det samme som de to produktene du nevnte, og du vil sannsynligvis måtte justere mengden for saltnivået og andre krydder.